Лимонови мъфини с белтъчно-медена глазура

Продукти за мъфините:

• 125 г меко краве масло
• 125 г захар кристал
• 1 яйце + 1 белтък
• настъргана кора на 1 лимон
• 150 г брашно
• 4 с. л. прясно мляко
• 1/2 ч. л. бакпулвер
• щипка сол

Продукти за крема:

• 1 жълтък
• 50 г захар
• 1 с. л. нишесте
• 200 мл прясно мляко
• 1 ванилия
• 1 с. л. краве масло

Продукти за белтъчно-медената глазура:

• 1 белтък
• 50 г захар
• 1 с. л. мед
• 30 мл вода

Приготвяне на мъфините:

Кравето масло и захарта се разбиват на пухкав крем. Добавят се яйцата и лимоновата кора.

Брашното, солта и бакпулвера се смесват в купа.

Половината от сухата смес се добавя към маслено-яйчената смес и се разбърква внимателно. Сипва се  прясното мляко, разбърква се и накрая се добавя и останалото количество суха смес. Разбърква се до хомогенност.

Тестото се разпределя във формички за мъфини.

Пече се на 180 градуса, около 20 минути.

След като се охладят мъфините се издълбават с помощта на уреда за издълбаване на чушки.

Приготвяне на крема:

Смесват се жълтъка със захарта и нишестето. Разрежда се с млякото, се поставя на котлона и се вари чрез непрекъснато бъркане до сгъстяване. 

Към готовият крем се добавя кравето масло и се ароматизира с ванилията.

След като крема изстине се пълнят мъфините. Върху крема се поставя издълбаното капаче.

Приготвяне на белтъчната глазура:

Захарта, меда и водата се слагат да заврат и се оставят да се сгъстят с консистенцията на течен мед.Разбива се белтъка с щипка сол и към него постепенно се прибавя горещия сироп на тънка струя, като разбиването продължава 4-5 минути, докато се получи много гъст и лъскав крем.

Глазурата се поставя в шприц и с негова помощ се украсяват мъфините.

Да ви е сладко с чаша ароматно кафе и чудесна мъфинка в ръка!

Рецептата е адаптирана изцяло от Слънчевата кухня на Ирина Купенска, като съм комбинирала две рецепти в една.

За мъфините тук.

За крема и глазурата тук.