Това е един от най-правените и известни десерти, но този вариант е по-различен, интересен и модерен. Рецептата я видях в изпълнение на една невероятна сладкарка и декораторка на торти Венцислава Славчева Les - caprices sucres. Нейните пропорции са в по-малки количества, но ще ви опиша така както го направих аз.
Продукти:
за крема
- 1 л прясно мляко
- 8 яйца
- 250 г захар
- 10 с. л. захар за карамела
- 2 ванилии
за пандишпановата платка
- 2 яйца
- 60 г захар
- 60 г брашно
Приготвяне:
Млякото се смесва със захарта и леко се затопля до разтопяването и'.
Яйцата се разбиват с тел до обединяването им.
Млякото се налива при яйцата и се ароматизира с ванилията.
Ако е необходимо сместа се прецежда.
Захарта за карамела се карамелизира до светъл карамел. Разпределя се в 12 купички за крем карамел.
Млечната смес се налива в купичките, които се подреждат в тава и се налива студена вода.
Пекат се на 140 градуса 1ч. и 10 минути. Тук имаме малко разминаване с Венци, която е пекла крема 30 минути, но моят където се казва ,,не беше чул" и аз продължих с печенето.
Кремът се пече почти до готовност. Трябва да се е стегнал.
Приготвя се пандишпановото тесто, като яйцата се разбиват заедно със захарта на пяна. Добавя се брашното и се разбърква с шпатула.
Тази смес се разпределя върху вече почти готовият крем и се връща отново във фурната.
Пече се още 15 минути, като фурната се увеличава на 170 градуса.
Кремът се оставя да изстине във водата и след това купичките се поставят в хладилника.
Сервира се след минимум 12 часа, като ръба на купичката се минава с тънко ножче и се обръща.
Стеклият се карамел пропива в пандишпановата платка и се получава една неустоима вкусотия.
Благодаря ти, Венци, за създаденото удоволствие!