петък, 17 януари 2020 г.

Тулумбички



Продукти:
за парено тесто

  • 500 мл вода
  • 1 с. л. захар
  • 20 г краве масло
  • щипка сол
  • 300 г брашно
  • 1 с. л. нишесте
  • 1 с. л. пшеничен грис
  • 4 яйца
  • олио за пържене на тулумбичките

за сиропа
  • 500 мл вода
  • 600 г захар
  • 1/4 лимон
  • щипка сол


Приготвяне:
Първо се приготвя сиропа, за да може да изстине напълно. 
Водата заедно със захарта се слагат на котлона. Сиропът се вари около 10 минути. Трябва да стане по-гъстичък, за да не може да се пропива много в тулумбичките и те да омекнат, а да са сладки и хрупкави. Накрая се изцежда лимона и се пуска в сиропа, за да го ароматизира. 

Переното тесто се приготвя по следният начин. Водата, солта, мазнината и захарта се загряват до кипване. Към кипящата вода се прибавя брашното изведнъж при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. ето продължава докато се получи гладко еднородно тесто, което се отлепва от стените на съда.  
Тестото се прехвърля в купа и се оставя да изстине. 
Към изстиналото тесто се прибавят едно по едно яйцата, като след всяко яйце се разбива с миксер до пълното му усвояване. Трябва да се получи напълно еднородно гладко тесто. 
Накрая се прибавят гриса и нишестето. 
Тестото се поставя в пош със звездовиден накрайник. 

Тулумбичките се пържат в маслена баня, така че за по-удобно олиото се налива в малка касерола. След като мазнината е загряла на средна температура в нея се шприцоват тулумбички, като се отрязват с ножица. При поставяне на тулумбичките в маслена баня те падат на дъното и се пържат едновременно от всички страни, докато се образува въздушна камера, която ги издига на повърхността. Ако в началото температурата е висока, има опасност тулумбичките да останат сурови в средата, така че внимавайте. Пържат се до твърда кафеникава корица. При разрез се вижда кухина, която се получава от разширяването на въздуха и от налягането, което упражняват образуваните водни пари.


Щом се извадят от мазнината тулумбичките веднага се пускат в студеният сироп. Тук вече сами си преценете колко време ще ги държите в сиропа. Ние ги харесваме сладки, но не и пропити и капещи от сироп, и затова след като ги пообърна в сиропа, веднага ги изваждам. 

От тези продукти аз получих 50 броя вкусни тулумбички, които и на следващият ден си запазиха сочността и хрупкавината. 


Да ви е сладко! 





сряда, 15 януари 2020 г.

Попска яхния със свински бъбреци



Стара рецепта, но златна ... вкусна, ароматна и засищаща ...  идеална вечеря в студените зимни дни!

Продукти:
  • 4 бр. свински бъбреци
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 200 г домати консерва
  • 1 с. л. брашно
  • 1 ч. л. червен пипер
  • олио
  • зеленчуков бульон
  • 300 г арпаджик
  • черен пипер зърна
  • 200 мл вино
  • 3-4 скилидки чесън
  • магданоз


Приготвяне:
Бъбреците се разрязват надълго и се измиват хубаво. Заливат се със студена вода и оцет. Престояват 3-4 часа. Измиват се отново и се почистват от каналчетата в средата. Нарязват се.
В тенджера се загрява олиото и към него се прибавят бъбреците. Задушават се и се изваждат от мазнината. 
В същата мазнина се задушават дребно нарязаният лук и морков нарязан на кубчета. Добавят се доматите. Следва брашното и червеният пипер. Залива се с зеленчуковият бульон и с половината от виното. В тенджерата се връщат бъбреците. Ястието се посолява и се оставя на слаб огън да къкри. 
Арпаджикът се залива с гореща вода. Изчаква се няколко минути и след това се почиства от люспите. 
След като съставките от яхнията са полусварени се добавя арпаджика и нарязания чесън. Добавя се и останалото вино, поръсва се с магданоз и ястието се готви на слаб огън до готовност.
Добре е яхнията да бъде с по-малко сос. 

Яхнията може (и така е в дебелите стари книги по готварство) да се направи с телешко месо, ако не обичате бъбреци. Но така обработени и почистени бъбреците нямат никаква миризма и яхнията е уникално вкусна. 


Приятен апетит! 




петък, 10 януари 2020 г.

Супа от тиква


Винаги когато чуех супа от тиква поглеждах с такова голямо недоверие, дори и с ... да не използвам неприлични думи. :), докато преди една година в Севлиево на празника на тиквата опитах от супата на Ути и останах очарована. И не само аз, а дори и на моят мъж (заклет мръвкар) му хареса и все ме пита кога ще направиш супа от тиква. Доста се порових си Интернет, издирвах и супата на Ути, на която бяха дадени само съставките за 1 тон супа :) и поне можех горе-долу да се водя от дадените продукти. И ето и моята рецепта, която стана удовлетворяващо вкусна. И ако и вие като мен поглеждате с недоверие към такъв вид супи, не се колебайте, а действайте. Прави се сравнително лесно и бързо. Никога не се знае какво ще ни хареса.

Продукти:

  • 1 кг обелена и нарязана на кубчета тиква
  • 1 морков
  • 1 голям картоф
  • 1 стрък праз лук
  • 1 глава стар лук
  • стрък целина
  • 2-3 скилидки чесън
  •  около 1 пръст пресен джинджифил
  • 100 мл прясно мляко
  • 50-60 г краве масло
  • 1/2 ч. л. куркума
  • 1/2 ч. л. кардамон
  • черен пипер на вкус
  • сол
  • сока на 1/4 лимон
  • 5-6 с. л. олио
  • запечени тиквени и слънчогледови семки
  • готварска сметана за поднасяне


Приготвяне:
Обеленият и нарязан на дребно морков + нарязаните на дребно праз и стар лук се задушават с няколко с. л. вода в дълбока тенджера за 2-3 минути. 
Към тях се прибавя нарязаният чесън  и целината. 
Следват тиквата и нарязаният на кубчета картоф. 
Залива се с топла вода, колкото да покрие зеленчуците и един пръст отгоре. 
Супата се посолява и се вари до омекване на зеленчуците. 
Още топла се пасира до гладкост. (Внимавайте, че пръска. Затова и препоръчах дълбоката тенджера).
Към пасираната супа се добавят прясното мляко и кравето масло. 
Супата се овкусява с дадените подправки и ако е необходимо още със сол.

В тиган с не залепващо покритие се поставя семките и леко се запичат. Част от тях се поставят в супата, а останалите се поръсват при поднасяне. Аз нямах тиквени семки, затова използвах само слънчогледови. 
По желание при поднасянето се прибавя и сметана. 
Супата е вкусна какво топла, така и студена, но в това зимно време, ние си я хапнахме топла, че даже и гореща.


Приятен апетит! 

сряда, 8 януари 2020 г.

Питка за Бабин ден



Честит Бабин ден!
Честити и благословени да са всички, които са изпитали това несравнимо щастие, да държат в ръцете си най-прекрасното сътворение на света - нашите внуци!

Продукти:
  • 300 мл прясно мляко
  • 150 г кисело мляко
  • 2 яйца - 1 жълтък за намазване на питката
  • 5 с. л. олио
  • 1 и 1/2 ч. л. сол
  • 1 с. л. захар
  • 7 г суха мая
  • 800-850 г брашно
  • 50-60 г меко краве масло

Приготвяне: 
Брашното се пресява в купа. Прави се кладенче и в него се поставят солта, захарта, маята, олиото, топлите млека и яйцето + 1 белтък. Замесва се меко тесто. Поставя се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да втаса. 
Втасалото тесто се премесва леко. Разделя се на 4 равни части. 
Всяка част се разточва на кръг с размери 35 сантиметра. Поставят се един върху друг, като помежду им се маже с кравето масло. Последният кръг не се намазва. 
Кръгът се разделя на 8 сектора, като средата остава цяла (неразрязана).


След това всеки сектор се разрязва на три. 


Тройката се сплита на плитка


... и се отрязва от средата. 


Краищата на плитката се подпъхват отдолу и се поставя в намаслена тава с краве масло с диаметър 28 сантиметра. 


Седемте части се нареждат отстрани, а осмата - в средата. 


Питката се оставя на топло отново да втаса. 
Отгоре се намазва внимателно с отделеният жълтък, разреден с няколко капки олио и прясно мляко. 


Питката се пече в предварително загряла фурна на 160 градуса 40 минути. 


По желание след опичането, питката се намазва с краве масло. 

Весел празник на всички настоящи и бъдещи баби! 


Да ви е сладко! 

неделя, 5 януари 2020 г.

Пилешка яхния с гъби манатарки


Продукти:

  • 4 пилешки бутчета
  • брашно за овалване на бутчетата
  • 400 гъби манатарки
  • 1 глава лук
  • 10-12 печени червени пиперки
  • 3 скилидки чесън
  • 1/2 ч. л. червен пипер
  • черен пипер
  • сол
  • олио
  • 400 мл зеленчуков бульон
  • 300 г домати консерва
  • 1 щипка захар
  • магданоз


Приготвяне:
Пилешките бутчета се разполовяват. Посоляват се и се овалват в брашно.
В дълбок тиган или тава се налива олиото и бутчетата се запържват до златиста коричка. Изваждат се от мазнината и в нея се поставят гъбите. Готвят се до готовност. Изваждат се от тигана и в същата мазнина се поставя нарязаният на дребно лук. Задушава се и се прибавят нарязаните пиперки. Следват нарязаните скилидки чесън. Сместа се посолява, овкусява се с черният и червен пипер. Прибавят се доматите и захарта. 
Ястието се залива с бульона и се прибавят бутчетата и гъбите.
Тавата се поставя в предварително загряла фурна на 180 градуса и се пече до готовност или докато ястието остане на мазнина. 


Приятен апетит! 

четвъртък, 2 януари 2020 г.

Морковена торта


Честита Нова година!
Нека е богата, здрава, изпълнена с любов, незабравими приказни моменти и вкусни изживявания!
Благословена и красива 2020 година!

За Новогодишният празник заложих на тортата, на която никой не може да устои - морковена, но пременена със зимна украса. И понеже рецепти много, за блата аз се възползвах от рецептата за морковен кекс на Ивана от ,,С нож и вилица в ръка", а крема оттук-оттам, пък каквото се получи :) (ако не експериментирам с домашните, то - кога) :) И накрая откровено да ви кажа получи се сочна, ароматна и много вкусна торта, която обра овациите на всичките ни гости.

Продукти: 
за блата
  • 200 г брашно
  • 250 г ситно настъргани моркови
  • 100 г обелени смлени бадеми
  • 150 мл олио
  • 10 г бакпулвер
  • 3 яйца
  • 180 г захар
  • сока и кората на 1 портокал
  • щипка сол

за крема
  • 900 г крема сирене
  • 400 г заквасена сметана 20%
  • 250 г пудра захар
  • настъргана кора на 1 портокал
  • 1 ванилия 
  • 100 мл течна сладкарска сметана


Приготвяне на блата:
Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна.
Към настърганите моркови се прибавя олиото и сока от портокала. 
Брашното се пресява с бакпулвера и солта, и се смесва с бадемите и настърганата портокалова кора. 
Към разбитите яйца се прибавят морковите, разбърква се и по-малко се добавя сухата смес. Хомогенизира се и сместа се изсипва във форма с диаметър 20 см., като преди това на дъното на формата се поставя хартия за печене и стените се намазват с мазнина. 
Блатът се пече в предварително загряла фурна на 180 градуса 50 минути. Все пак проверката за сухата клечка е желателна. 
Опеченият блат се оставя около 5 минути във формата и след това се изважда и охлажда на скара. 

Приготвяне на крема:
Крема сиренето се смесва със заквасената сметана и пудрата захар. Разбиват се за кратко, колкото да се хомогенизират. Кремът се ароматизира с портокаловата кора и ванилията. 

Сглобяване на тортата:
Напълно изстиналият блат се разрязва на три равни части. Макар, че аз го рязах със специален лък за торти, не се получиха идеално равни части, но това не ни попречи тортата да бъде изядена. 
Отваряем ринг се поставя в поднос. 
В него се поставя единият блат и върху него 1/3 от крема, следва блат, крем, отново блат и най-отгоре съвсем малко крем, колкото да покрие блата. Останалият крем се прибира на студено. 
Сглобената торта се оставя да отлежи на студено няколко часа. 

Тортата се освобождава от ринга. 
Течната сладкарска сметана се разбива до твърди връхчета. Смесва се с отделеният крем. Разбива се. 
Тортата се покрива и измазва отстрани. Малка част от крема се оцветява в зелено и с помощта на малка шпатулка се правят елхички. Украсяват се със захарни перли. 
Лесна и ефектна украса, която няма да ви отнеме много време в натоварените празнични дни. 

Сладка и щастлива Нова година! 



понеделник, 23 декември 2019 г.

Сиропиран тиквеник


Продукти:

  • 500 г листи за баница (18 бр.) 
  • 150 г краве масло
  • 1.500 кг изчистена и настъргана тиква
  • 2 ч. ч. начукани орехи
  • 2. ч. л. канела
  • 2 ч. л. захар
  • 80-100 г стафиди

за сиропа
  • 400 мл вода
  • 400 г захар
  • щипка сол
  • 1/4 лимон
  • пръчка канела


Приготвяне:
Първо се приготвя сиропа, за да може да изстине. Смесват се водата със захарта. Сиропа се вари 3-4 минути. Добавя се солта, изцеденият сок на лимона + остатъка от лимона и пръчката канела. Сиропът се оставя да изстине и след това се отстранява лимона и канелата.

Тиквата се задушава. Ако тиквата е по-суха се поставя малко вода. Оставя се да изстине.
Кравето масло се разтопява. Ако решите тиквеника да е постен може да замените маслото с олио. 
Към счуканите орехи се прибавя захарта и канелата.

Взема се един лист, намазва се с помощта на четка с мазнината. Поставя се втори лист, намазва се отново и следва трети лист, който също се намазва. В късият край на листа се поставя 1/6 от тиквата. Върху нея се поставят 3 пълни супени лъжици от ореховата смес и част от стафидите. Навива се на стегнато руло, което се поставя в намаслената тава от фурната. 
По същият начин се процедира и с останалите листи. 
Получават се 6 рула. Нарязват се на парченца с размер около два пръста. 
Тиквеникът се намазва с останалата мазнина.

 
Пече се в предварително загряла фурна на 180 градуса, до хубаво зачервяване. 
Още топъл тиквеника се залива със студеният сироп. 

И макар, че тиквеника е сиропиран, не плува в сироп, а се получва изключително вкусен, идеално балансиран и хрупкав тиквеник. 

 
Весели и благословени празници! 
Мир в дома ви и любов в сърцата!
Здраве, незабравими щастливи мигове и  много усмивки!