Торта Естерхази

Честит празник, мили дами и майки!
Бъдете нежни и красиви!
Съхранете женствеността и лъчезарието си!
Обичайте и бъдете много обичани!
Бъдете благословени!

За днешният празник избрах нашата трапеза да краси тази толкова изискана и нежна торта. Невероятно пищна на вкус, с топящи се бадемови блатове и ароматен яйчено-млечен крем тази торта очарова всички опитали я! Невероятна вкусова хармония, достойна за най-изисканите партита и празници!

Продукти за блатовете:

• 8 белтъка (240 г)
• 200 г смлени бадеми
• 170 г захар
• 3-4 капки бадемова есенция

Продукти за крема:

• 8 жълтъка
• 150 г захар
• 250 мл прясно мляко
• 50 г брашно
• 250 г краве масло
• ванилия
• кората на 1/2 лимон

Продукти за украсата:

• 150 г бял шоколад
• 40-50 г млечен (черен) шоколад
• 50 мл течна сладкарска сметана
• смлени бадеми за паниране на борда

Приготвяне на блатовете:

Белтъците се разбиват на плътен сняг заедно със захарта. Към тях се прибавят смлените бадеми и се ароматизира с есенцията. 

Върху хартия за печене се очертават 6 кръга с диаметър 26 сантиметра. 

Белтъчно-бадемовата смес се разпределя върху хартията поравно. 

Блатовете се пекат на 180 градуса до леко порозовяване. 

Оставят се с хартията до сглобяване на тортата.

Приготвяне на крема:

200 г прясно мляко се поставя на котлона с половината захар до кипване.

Жълтъците се разбиват до побеляване с останалата захар. Към тях се добавя брашното и се разрежда с отделеното 50 г мляко. 

Кипналото мляко се излива на тънка струйка към яйчената смес като се бърка постоянно. Сместа се връща на котлона и се вари до сгъстяване. Ароматизира се с ванилията и лимоновата кора.

Кремът се изсипва в поднос, покрива се със стреч фолио и се оставя да изстине. 

Изстиналият крем се разбива с миксер до пухкавост и към него се прибавя на порции омекналото краве масло. Разбива се до пълното усвояване на маслото.

Сглобяване на тортата:

В подходящ поднос се поставя отваряем ринг с размер 26 сантиметра. В него се поставя един блат, маже се с крем, следва блат и т. н., като се завършва с крем. Трябва да се остави малко крем за борда на тортата. Кремът се нанася тънко, все едно се маже филия. 

Тортата може да се сглоби и без ринг. Кремът е достатъчно гъст и няма опасност да се разлее.

Тортата се оставя на студено да стегне.

Тортата се освобождава от ринга, намазва отстрани с отделеният крем и се панира със смлени или филирани бадеми. 

Оригиналната украса на тортата е захарна глазура. Но ние в къщи не сме любители на тази глазура и затова аз залях тортата с шоколад.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Прибавя се сметаната и се разбърква до еднородност.

Млечният шоколад се разтопява на водна баня и се поставя в корнет от хартия за печене.

Белият шоколад се излива върху тортата и се заглажда внимателно. С корнета се прави спирала върху белия шоколад.

С помощта на клечка за зъби се правят шарките, като един път се започва от края на тортата, а след това от средата.

За рецептата на тази прекрасна торта се доверих на невероятната Мария Митева от My Cooking Book Blog! Благодаря ти, Мария за споделената и толкова добре обяснена рецепта! 

Весел празник, мили дами и помнете, че усмихнатото лице е винаги красиво!