Попска яхния със свински бъбреци

Стара рецепта, но златна ... вкусна, ароматна и засищаща ...  идеална вечеря в студените зимни дни!

Продукти:

• 4 бр. свински бъбреци
• 1 глава лук
• 1 морков
• 200 г домати консерва
• 1 с. л. брашно
• 1 ч. л. червен пипер
• олио
• зеленчуков бульон
• 300 г арпаджик
• черен пипер зърна
• 200 мл вино
• 3-4 скилидки чесън
• магданоз

Приготвяне:

Бъбреците се разрязват надълго и се измиват хубаво. Заливат се със студена вода и оцет. Престояват 3-4 часа. Измиват се отново и се почистват от каналчетата в средата. Нарязват се.

В тенджера се загрява олиото и към него се прибавят бъбреците. Задушават се и се изваждат от мазнината. 

В същата мазнина се задушават дребно нарязаният лук и морков нарязан на кубчета. Добавят се доматите. Следва брашното и червеният пипер. Залива се с зеленчуковият бульон и с половината от виното. В тенджерата се връщат бъбреците. Ястието се посолява и се оставя на слаб огън да къкри. 

Арпаджикът се залива с гореща вода. Изчаква се няколко минути и след това се почиства от люспите. 

След като съставките от яхнията са полусварени се добавя арпаджика и нарязания чесън. Добавя се и останалото вино, поръсва се с магданоз и ястието се готви на слаб огън до готовност.

Добре е яхнията да бъде с по-малко сос. 

Яхнията може (и така е в дебелите стари книги по готварство) да се направи с телешко месо, ако не обичате бъбреци. Но така обработени и почистени бъбреците нямат никаква миризма и яхнията е уникално вкусна. 

Приятен апетит!