Торта Шоколадови рози

Отскоро с голяма радост влязох в кулинарното блогърско общество. Къде с по-успешни рецепти, къде с малки трудности и спънки, преодолени с помощта и напътствията на Ивана от ,,С нож и вилица в ръка'', за което и' благодаря, публикувах с трепет и вълнение...и така достигнах до моята 50 публикация. И понеже, нека всеки ден да ни е празник, то и днес ще има торта :)

Продукти за белият блат:

• 4 белтъка
• 150 г захар
• 150 г смлени бадеми
• 1 с. л. брашно

Продукти за шоколадовият блат:

• 180 г брашно
• 270 г захар
• 30 г какао
• 1/2 пак. бакпулвер
• шипка сол
• 2 яйца
• 140 г гъст айрян, в съотношение 1:1
• 75 мл олио
• 140 мл горещо кафе

• 12-13 броя бишкоти
• 100 мл прясно мляко

Продукти за крем Шантили:

• 500 мл прясно мляко
• 4 жълтъка 
• 150 г захар
• 40 г брашно
• 40 г царевично нишесте
• 2 ванилии
• 200 мл течна сладкарска сметана

Продукти за шоколадовият мус:

• 100 г черен шоколад
• 100 г млечен шоколад
• 200 мл течна сладкарска сметана
• 2 жълтъка
• 2 белтъка

Продукти за глазурата:

• 200 г бял шоколад
• 50 мл течна сладкарска сметана

Продукти за шоколадовите рози:

• 100 г черен шоколад
• 30 г (1 с. л.) глюкоза

• филирани бадеми за паниране на борда на тортата

Приготвяне на белият блат:
Белтъците се разбиват със захарта на сняг. Към тях се прибавят смлените бадеми и брашното. Разбърква се внимателно с шпатула. Сместа се поставя върху предварително очертан кръг с диаметър 26 см на хартия за печене. Пече се на 180 градуса до леко покафеняване.
Блатът изстива с хартията върху решетка.

Приготвяне на шоколадовият блат:
Брашното, захарта, бакпулвера и солта се смесват в купа. Яйцето, олиото и айряна се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се обърква хубаво и накрая се добавя горещото кафе. Сместа е сравнително течна, но това да не ви притеснява. Готовата смес се изсипва в предварително застлана с хартия за печене тава от печката. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса.
След като изстине блата от него с помощта на формата за тортата се изрязва кръг. От останалият блат може да си направите малки пастички.

Приготвяне на крем Шантили:
Пригответе крема както съм го описала тук

Приготвяне на шоколадовият мус:
Шоколадът се нарязва на малки парченца. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада. Разбърква се до получаване на хомогенна смес. Охлажда се на стайна температура, като се разбърква отвреме навреме.
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към все още топлия ганаш. Разбърква се докато всичко се обедини добре. Охладеният ганаш се прибира в хладилника да стане много гъст.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Малка част от тях се прибавя към стегнатия ганаш, бърка се с шпатула и така докато се прибавят всичките белтъци и мусът стане пухкав. Прибира се в хладилник да стегне.
Моят съвет е първо да си приготвите муса, защото изисква повече време за стягането му, и тогава започнете с приготвянето на блатовете.

Сглобяване на тортата:
Поставя се отваряем ринг върху поднос. Започва се нареждането на тортата от белият блат, върху него се поставя 1/2 от крема Шантили. Другата половина от крема се поставя в пош с голям кръгъл накрайник. По време на сглобяването на тортата с помощта на шприца се поставя крем между тортата и ринга.
Следва поставянето на шоколадовият блат. Върху него се разстила шоколадовият мус.
Бишкотите се отрязват от единият край с ножица на остър ъгъл. Потопяват се леко в прясното мляко и се нареждат в кръг върху муса.

Завършва се с останалият крем Шантили, като се разстила хубаво.
Тортата се поставя в хладилник за 3-4 часа.
Белият шоколад се начупва на дребно и се разтопява на водна баня. Към него се прибавя сметаната, разбърква се до хомогенност и се излива върху тортата. Глазурата се разлива с леко поклащане на тортата.
Тортата се поставя на студено да се стегне глазурата.
Тортата се освобождава внимателно от ринга и ако е небходимо се доизмазва отстрани с крема. Панира се борда с филирани бадеми и се украсява с предварително приготвената украса.

Шоколадовите рози се оформят, като шоколада се разтопи на водна баня. Към него се прибавя глюкозата и се разбърква хубаво. Като започне да изстива сместа се поставя върху стреч фолио и се оставя да изстине напълно на стайна температура. Шоколадът става твърд и с месене между дланите става като пластелин.
От него се късат парченца, оформят се на листеца и се слепват, за да се оформи розата.

Шоколадовите листа се правят, като се разтопи шоколад на водна баня. С помощта на четка се поставя от шоколада върху долната страна на листа от рози. Оставят се на студено и когато тортата се украсява, тогава се отделя шоколада от листото.

Шоколадовият блат и шоколадовия мус са адаптирани от Слънчевата кухня на Ирина Купенска.