неделя, 24 март 2019 г.

Голяма питка за празник


Доста питки имам в блога и вече се чудя как да ги кръстя ... тази се получи голяма и според мен и красива питка, която е достойна за семеен празник плюс приятели. :)
Не се смятам за майстор на питки, но от моят скромен опит в питкоправенето научих доста неща и сега в процеса на писане на рецептата, ще споделя с вас моите впечатления за получаване на една прилична питка.
Продуктите при направата на питки са почти едни и същи и много е лесно да се напишат, но според мен по-важно е правилното разпределение на тестото и оформяне на отделните елементи на питката.
Брашното и яйцата при замесването на питката, трябва да със стайна температура. Млякото или водата - да са топли, но не горещи. Обикновено използвам суха мая. Не съм забелязала разлика при работа със суха или прясна. Просто на мен така ми е по-удобно, винаги имам суха мая. И още нещо, което също е важно - да се използва кантарче за разпределяне на тестото и тавата, в която ще се пече питката да съответства на количеството тесто.

Продукти:
  • 400 мл топло прясно мляко
  • 180 г топло кисело мляко
  • 3 големи яйца - 1 жълтък за намазване на питката
  • 1 с. л. сол
  • 1 с. л. захар
  • 5 с. л. олио
  • 11 г суха мая
  • 1.100 - 1.200 г брашно
  • 50-60 г меко краве масло


Приготвяне:
Брашното задължително се пресява. Прави се кладенче и в него се поставят описаните по-горе продукти без кравето масло. 
Замесва се меко тесто. Поставя се в намазнена купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да втаса. Аз обикновено слагам тестото в затоплена фурна на 50 градуса. 

Докато тестото втасва се подготвя тавата, в която ще се пече питката. 
Тавата е с размер 36/ 5 сантиметра. Понеже моята тава е по-ниска и при печене питката се надига доста, слагам острани ленти от хартия за печене с височина около 12 см, които прилепвам към тавата с меко масло. Върху лентите правя разрези с ножицата, за да може по-лесно и хубаво да прилепнат към стените на тавата. За дъното на тавата, също изрязвам кръг от хартия. 

Получава се тесто с тегло 2 кг.
След като тестото втаса се разпределя по следният начин: 
Отделя се 1.040 г тесто, от което се оформят 8 топки по 130 грама. Тези топки се поставят 
във въшният диаметър на тавата, на еднакво разстояние. 


От останалото тесто се отделя една топка с тегло 60 г за средата на питката. 

Тестото, което остава е 900 г. Разделя се на 9 топки по 100 грама, които се използват за листенцата. 
Всяка топка се разточва на кръг с диаметър 20 см. Нареждат се три камарки по три кръга, като между кръговете се маже с мекото краве масло. Последната трета кора не се маже. 

Всеки кръг се разрязва на 8 сектора (триъгълници). В средата на всеки триъгълник се прави разрез и връхчето се промушва през прореза. По този начин се получава листенце. 


Осем листенца се нареждат между топките в тавата. 


Следват другите 8 листенца, които се нареждат, така че да легнат върху топките. За да не се отлепят при печене. мястото,  където лягат листенцата се намазва, с помошта на четка за рисуване с малко вода.

Остават последните 8 листенца, които се разполагат между тях. 


Средата, където се събират основите на листенцата се притиска леко с пръсти и се поставя отделената топка за центъра на питката. 


Питката се поставя на топло да втаса. За да не засъхва тестото, аз покривам тавата със стреч фолио. Питката обикновено при мен отново втасва във фурната на 50 градуса. 

Отделеният жълтък се разрежда с няколко капки олио и прясно мляко. 
Намазването на питката със жълтъка, за мен е много важно. Правя го с помощта на четка за рисуване, като внимателно намазвам отделните части на питката. Когато се намазва навсякъде, отделните елементи на питката се залепят и неможе да се получи така нареченото ,,разцъфване" на питката. 
По желание в средата се поръсва със сусам и маково семе. 


Времето за изпичане на питката при различните печки е различно. 
Тази питка я опекох  в предварително загрята фурна на 160 градуса около 40 -45 минути. 
След изпичането, питката се оставя за 3-4 минути в тавата и след това се поставя върху решетка, до пълното и' изстиване. 
По желание може след като извадите питката от фурната, веднага да я намажете с четка с краве масло.


Приятен апетит!  

сряда, 20 март 2019 г.

Бисквитено руло с крем Муслин


Продукти:
  • 400 г обикновени бисквити Petit Beurre
за крем Муслин
  • 500 мл прясно мляко
  • 130 г захар
  • 40 г брашно
  • 40 г царевично нишесте
  • 4 жълтъка
  • 2 ванилии
  • 250 г меко краве масло

още
  • озахарени череши
  • 150 мл прясно мляко
  • 2 с. л. ром


Приготвяне:
От прясното мляко се отделя около 100 мл. Останалото мляко с половината захар и ванилията се загряват до завиране.
Жълтъците с останалата захар се разбиват до побеляване. Брашното се пресява заедно с нишестето и се прибавят към жълтъците. Разбърква се до хомогенност и се разрежда с отделеното мляко. Към сместа се излива горещото мляко. По този начин сместа се темперира. Връща се отново на котлона и се вари 4-5 минути, като се бърка постоянно с телена бъркалка. Крема става много гъст.
Изсипва се върху плосък съд, покрива се плътно със стреч фолио и се оставя да изстине на стайна температура.

Охладеният крем се разбива с миксер за 3-4 минути и постепенно към него се добавя мекото краве масло. Разбива се до пухкавост.

Върху стреч фолио се нареждат топнати за 3-4 секунди в прясното мляко, смесено с рома, бисквити - 3 броя на късата страна и 5 на дължина. Между редовете на дължина се оставя разстояние около един пръст, за по добро оформяне на рулото.
Намазва се с 1/4 от крема, нареждат се втори ред с бисквити, следва крем, бисквити и пак крем. По средата на средният ред се нареждат озахарените череши.


С помощта на фолиото от двете страни бисквитите се надигат към центъра, за да се получи триъгълник. ( ох, трудно и объркващо обяснение :) )
Рулото се завива във фолиото и се оставя за няколко часа, да доомекнат бисквитите и вкусовете се обединят.
Рулото се освобождава от фолиото и се измазва с останалият крем.
По желание може да го поръсите с натрошени бисквити и течен карамел.

Рулото е плътно и както казва моят мъж с ретро вкус. И когато правиш и искаш да опиташ много рецепти от новата мода в сладкарството, понякога се връщаш към старият вкус, с любов към човека до теб.


Да ви е сладко!

P.S. След публикация на рулото в групите имаше коментари на хората, които са правили рулото преди години и искам да допълня техният опит - когато се сглобява рулото, може да се нарежат смокини от сладко или любимо ваше сладко. А моята идея, която не изпълних, е върху крема да се разпръснат крокан и стафиди.

четвъртък, 14 март 2019 г.

Шоколадово руло с малини


 Продукти за платката:
Рецептата е на Венцислава Славчева за блат шоколадов шифон кейк
  • 100 г захар
  • 125 г брашно
  • 25 г какао
  • щипка сол
  • 6 г бакпулвер
  • 4 жълтъка
  • 65 мл олио
  • 112 мл топла вода
  • 2 ванилии
  • 4 белтъка
  • 63 г захар

Продукти за крема:
  • 600 г заквасена сметана
  • 150 г крема сирене
  • 120 г пудра захар
  • 1 пак. крем Оле шоколад на д-р Йоткер
  • малини
  • шоколадови пръчици


Приготвяне на блата:
В купа се смесват брашното,захарта, бакпулвера, какаото и солта.
В друга купа се поставят жълтъците, олиото, ванилията и водата. Разбиват се леко с телена бъркалка. 
Белтъците + 63 г захар се разбиват до плътност. 
Съединяват се течните със сухите съставки и сместа се разбива с миксер на ниска скорост 1-2 минути. 
Леко се добавят белтъците до хомогенизиране на сместа.
Сместа се изсипва в тава с размери 35/30 см, постелена с хартия за печене. 
Заглажда се и се пече в предварително затоплена фурна на 180 градуса 15-17 минути.
Платката се оставя да изстине в тавата. Не е нужно да се поставя върху кърпа и да се навива. Платката е мека, еластична и много вкусна.

Приготвяне на крема:
В купа се смесват заквасената сметана, крема сиренето и пудрата захар. Разбъркват се за кратко с миксер, колкото да се обединят продуктите. След това се добавя крема Оле и се разбива до хомогенност и пухкавост.

Оформяне на рулото:
Платката се изравнява, като се изрязват страничните части.
Намазва се с половината крем и се заглажда. Върху кремът се разпръскват шоколадовите пръчици и малини.
Платката се навива на руло и се оставя на студено да стегне, и вкусовете да се обединят.
С останалият крем рулото се намазва отвън и се украсява с малини.


Да ви е сладко! 

Приятели, имам удоволствието да споделя с вас, че за поредна година съм номинирана в четири категории на Блоговодител за най-добър блог за 2018 година.
Ако харесвате моите скромни рецепти и имате желание, може да ме подкрепите, като гласувате за моят блог!
Благодаря ви от все сърце за отделеното време и уважение!

,,Сладко удоволствие"
https://kulinarninagradi.com/nominacii/sladko-udovolstvie/7/

,,С аромат на ванилия''
https://kulinarninagradi.com/nominacii/s-aromat-na-vanilija/4/

,,Топло от фурната"
https://kulinarninagradi.com/nominacii/toplo-ot-furnata/3/

,,Гозбите на баба"
https://kulinarninagradi.com/nominacii/gozbite-na-baba/1/

https://kulinarninagradi.com/ - тук може да разгледате и подкрепите, и останалите номинирани блогъри, които цяла година се трудиха и отделиха от своето време за публикуване на прекрасните си рецепти.

събота, 9 март 2019 г.

Торта с шоколадови пурички


Продукти:
за блат шифон кейк
  • 100 г захар
  • 125 г брашно
  • 6 г бакпулвер
  • щипка сол
  • 65 мл олио
  • 4 бр. жълтък
  • 94 мл топла вода
  • 4 бр. белтъци
  • 63 г захар
  • 2 ванилии

за белият крем
  • 200 г крема сирене
  • 250 г маскарпоне
  • 200 г бял шоколад
  • 250 мл течна сладкарска сметана

за шоколадовият крем
  • 200 г течен шоколад
  • 200 мл течна сладкарска сметана
  • 25 г какао
  • 3 с. л. пудра захар
  • 1 с. л. ром
още
  • 16 бр. шоколадови пурички

за украсата
  • 150 г бял шоколад
  • няколко crispy cnoc с бял шоколад


Приготвяне на блата шифон кейк:
В купа се смесват брашното,захарта, бакпулвера и солта.
В друга купа се поставят жълтъците, олиото, ванилията и водата. Разбиват се леко с телена бъркалка. 
Белтъците + 63 г захар се разбиват до плътност. 
Съединяват се течните със сухите съставки и сместа се разбива с миксер на ниска скорост 1-2 минути. 
Леко се добавят белтъците до хомогенизиране на сместа.
Сместа се изсипва в тава с размери 40/30 см (тавата от печката), постелена с хартия за печене. 
Заглажда се и се пече в предварително затоплена фурна на 180 градуса 20 минути. 
Платката се оставя  да изстине върху хартията. Получава се много мека и еластичена платка.

Приготвяне на белият крем:
Студената сметана се разбива до плътност и се оставя на стайна температура.
Белият шоколад се разстопява на водна баня и се охлажда.
Крема сиренето се смесва с маскарпонето. (трябва да със стайна температура)
Към тях се прибавя охладеният бял шоколад. Разбива се хубаво с миксер.
Накрая се добавя и разбитата сметана.
Разбърква се с шпатула до хомогенност.

Приготвяне на шоколадовия крем:
Сметаната се разбива до плътност.
Към нея се прибавя течният шоколад, който трябва като се наклони кофичката да се стича.
Рабива се добре и се добавят какаото, захарта и рома.

Сглобяване на тортата:
Платката се изравнява отстрани. Напречно се нарязва на 4 еднакви ленти.

В подходящ поднос се поставя едната лента. Намазва се с с част от белият крем. Подреждат се надлъжно 8 пурички, като между тях и отгоре се поставя от шоколадовият крем.


Покрива се с втората лента. Намазва се с шоколадов крем.
Следва третата лента. Бял крем, върху него пурички, които леко се натискат, кафяв крем и последната четвърта лента.
За по-лесно нанасяне на крема, моята препоръка е да го поставите в пош с кръгъл накрайник
Тортата се измазва с белият крем.
Оставя се на студено 3-4 часа.

Украсата се приготвя, като белият шоколад се разстопява на водна баня.
Поставя се в корнет и върху хартия за печене се поставя по-малко от него. С помощта на малка лъжичка се изтегля нагоре. Охлажда се.
Тортата се украсява с получените шоколадови фигурки и белите топченца криспи.


Вдъхновението за тази торта беше една снимка от интернет. Може и да не се получи точно такава, но поне пробвах :)
Ако и вас ви е заитригувала, направете я. Обяснението беше малко повечко, но в интерес на истината, тортата се прави сравнително бързо.

Да ви е сладко!


петък, 8 март 2019 г.

Бонбони Гараш



Честит празник, мили дами!
Пожелавам ви безброй усмивки, много щастие, здраве, късмет, хубави емоции и винаги да сте обичани от човека, когото обичате!

Продукти:
  • 4 белтъка (120 г)
  • 150 г захар
  • 150 смлени орехови ядки
  • 100 г млечен шоколад 
  • 100 г шоколадов кувертюр
  • прахообразна златна боя 


Приготвяне:
Белтъците заедно със захарта се разбиват до побеляване и леко сгъстяване. Сместа не трябва да е плътна. 
Прибавят се смлените орехи. 
Сместа се изсипва в тава постелена с хартия за печене и се разстила на дебелина около 1/2 см. 
Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса 10-12 минути. 
Платката трябва да е мека след изпичане и леко лепкава. 
Оставя се да изстине и след това се ,,раздробява" с ръце. 
Оформят се топчета, които се поставят в хладилника за 1-2 часа.


Шоколадът се разстопява на водна баня. Охладените бонбони се топват в шоколада и се нареждат върху хартия за печене.
И последни щрихи към сладкото удоволствие, нанасяне на златната боя с четка за рисуване.
От тази доза се получават 22 бонбона с приблизително тегло - 20 грама.


Весел и щастлив празник, дами!
Бъдете обичани! :)



сряда, 6 март 2019 г.

Портокалов кекс с шоколадов сос


Парченце пухкав кекс с портокалов аромат, в съчетанието на шоколадов сос и разкошна шоколадова глазура, може да те отведе в неподозирано щастие и радост!

Продукти:
за кекса
  • 4 яйца
  • 300 г захар
  • 130 мл олио
  • 180 мл прясно изцеден портокалов сок
  • 270 г брашно
  • 10 г бакпулвер 
  • 2 ванилии
  • настъргана кора на 1 портокал
  • настъргана кора на 1/2 лимон

за шоколадовият сос
  • 200 мл прясно мляко
  • 150 г захар
  • 100 г краве масло
  • 2 с. л. какао

за шоколадовата глазура
  • 265 г захар
  • 95 г вода
  • 40 г какао
  • 56 г течна сметана
  • 9 г желатин
  • 50 г тъмен шоколад 


Приготвяне:
В купа се пресяват брашното, бакпулвера и ванилията.
Яйцата + захарта се разбиват до побеляване. На тънка струйка се прибавя олиото и след това портокаловият сок. 
Поетапно се добавя брашното и се разбърква внимателно до хомогенност. 
Накрая се добавят настърганите кори. 

Сместа се излива в кръгла кексова форма.
Кексът се пече в предварително загрята фурна на 160 градуса 50 минути. 
Оставя се във формата около 10 минути и след това се изважда, и напълно охлажда върху решетка. 

Охладеният кекс се връща във формата и с помощта на молив се правят дупки.

Шоколадовият сос се приготвя като всички продукти се смесят и съда се поставя на котлона, до завиране.  Сосът се бърка постоянно. 
Топлият сос се излива в получените дупки. 

Кексът се оставя да изстине напълно и се обръща върху поднос.  


Шоколадова заливка: 
Желатинът се залива с 40 мл студена вода. 
В метална купа се поставят захарта, водата, сметаната и какаото.  Купата се поставя на котлона до завиране, като се бърка постоянно. 
Добавя се набъбналият желатин. 
С полученият сос се залива начупеният шоколад. Разбърка се до разтопяване на шоколада. Глазурата се прецежда и с част от нея се залива кекса.
Глазурата се получава в по-голямо количество от необходимото за заливка на кекса. С останалата може да залеете торта.
Гарнира се с резанцета портокал.


Да ви е сладко!


петък, 1 март 2019 г.

Питка за Баба Марта


Честита Баба Марта!
Баба Марта днес разнася пълна кошница с цветя
и на всеки на ръката връзва някаква мечта!
Баба Марта с усмивка посрещни и мартеничка си вържи!
Нека тя със здраве те дари, с любов и нежност озари!


Продукти:
  • 300 мл прясно мляко
  • 150 г кисело мляко
  • 10 г суха мая
  • 5 с. л. олио
  • 1 с. л. сол
  • 1 с. л. захар
  • 2 яйца -1 жълтък за намазване на питката
  • 40-50 г меко краве масло
  • 900-950 г брашно

за украсата
  • 100 мл вода
  • 1 с. л. сол
  • брашно

Приготвяне:
Брашното се пресява. Прави се кладенче и в него се поставят маята, млеката (топли), солта, захарта, олиото и яйцето+белтъка. Замесва се меко тесто. Прехвърля се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да ватаса. 
Питката се приготвя в тава с размер d 28 см и h 8 сантиметра.  
От тези продукти се получава 1.600 кг тесто. 
Отделя се 250 г от тестото за средата на питката. 
От останалото тесто се отделя 600 г за листата на питката. Разделя се на 3 по 200 г всяка топка. 
Останалото тесто също се разделя на три равни части. 
Всяка част се разточва на кръг с d 24 см, като между пластовете се намазва с меко краве масло. Кръгът се поставя в тавата за печене на питката. Разрязва се на осем сектора, като разреза не е до край. 


Ъглите на всеки получен триъгълник се завиват към външната страна на тавата. 



Трите топки, които са за листенцата, се разточват на кръгове с d22 см. Нареждат се един върху друг, като помежду тях се намазва с краве масло. Кръгът се разрязва на 8 сектора. Всеки получен триъгълни се разрязва леко през средата и върхът се промушва през разреза. 
Получените листенца се нареждата в тавата. 


В средата се поставя топката, която отделихме в самото начало. 
Питката се оставя да втаса. 

През това време се замесва тестото за украсата. Количеството брашно не съм посочила, (пропуснах да го претегля), но трябва да се получи твърдо тесто. 
Част от него се оцветява с червена сладкарска боя. 
Оформя се мартеницата. 

След като питката е втасала се намазва с разреденият жълтък с няколко капки олио и прясно мляко. 


Поставя се украсата.


Питката се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса 40-45 минути. 



Питката направих от все сърце за сладките дечица от яслената група на ДГ ,,Ран Босилек" гр. Габрово. 
Нека да са здрави, бели, румени, засмени, като мартеничките червени!