понеделник, 15 юли 2019 г.

Сладкиш с праскови и белтъчна глазура


Много ароматен, сочен и вкусен сладкиш.

Продукти:
  • 110 г меко краве масло
  • 180 г захар
  • 4 жълтъка
  • 120 г заквасена сметана
  • 215 г брашно
  • 10 г бакпулвер
  • настъргана кора на 1/2 лимон
  • 2 ванилии

  • 4-5 обелени и нарязани праскови 

  • 4 белтъка
  • 180 г захар


Приготвяне:
Мекото масло се разбива хубаво заедно със захарта. Добавят се един по един жълтъците. След като сместа е станала хомогенна се добавя заквасената сметана и ароматите. 
Накрая се прибавя брашното пресято с бакпулвера. 
Получава се смес, която е малко по-гъста от кексово тесто. 

Тавичка с размер 26 см се постила с хартия за печене. Готовата смес се изсипва и върху нея се подреждат нарязаните праскови, като преди това леко се поръсват с малко брашно. 

Сладкишът се пече в предварително затоплена фурна на 180 градуса 20-25 минути. 

Докато сладкишът се пече, белтъците, заедно със захарта се поставят на водна баня. Разбъркват се периодически, и след като захарта се разтопи се отнемат от водната баня и се разбиват с миксер до плътност. 

Полуопеченият сладкиш се изважда от фурната и върху него се поставят разбитите белтъци. Аз ги поставих с помощта на пош с кръгъл накрайник, а може да се сложат и с лъжица. 

Тавичката се връща във фурната за още 20 минути. 

Опеченият сладкиш се изважда заедно с хартията от тавичката и се поставя върху скара да изстине. 


Да ви е сладко! 
Изпратете хубава мисъл и не мислете за нейният път...
Тя ще обиколи светът и ще се върне отново при вас! 


сряда, 10 юли 2019 г.

Шоколадово-сладоледен чийзкейк


Неустоимо шоколадово-разхлаждащо блаженство за хубавите летни дни :)

Продукти:
за основата
  • 300 г бисквити Закуска
  • 200 г краве масло
  • 30 г какао

за крема
  • 400 г крема сирене
  • 150 г черен шоколад
  • 150 г бял шоколад
  • 200 мл течна сладкарска сметана
  • 400 г заквасена сметана

за украсата
  • течен шоколад


Приготвяне:
Бисквитите се смилат и се смесват с какаото. Кравето масло се разтопява и се прибавя към бисквитите. 
Отваряем ринг с размер 23 см се разполага върху поднос. Сместа се разполага в него, заравнява и леко се притиска.  Поставя се в хладилник. 

Шоколадите се разтопяват на водна баня. Оставят се настрани да се охладят. 
Течната сметана се разбива. 
Смесват се крема сиренето със заквасената сметана и към тях се прибавя и разбитата сметана. 
Полученият крем се разделя на две равни части.
Към едната част се прибавя тъмният шоколад, а към другата - белият шоколад. 
Върху бисквитената основа първо се поставя сместа с тъмният шоколад. Заравнява се и следва крема с белият шоколад. 
Чийзкейкът се слага във фризера за няколко часа. 
Освобождава се от ринга и се украсява с течният шоколад.

Чийзкейкът може да се консумира както замразен, така и само леко охладен.



Един съвет: за по-лесно сервиране, разрежете чийзкейка на порции, преди да е стегнал напълно и след това всяко парче поставете в целофан.

Да ви е сладко!
Хубави и весели летни дни, изпълнени с много вълнуващи емоции! 

петък, 5 юли 2019 г.

Щрудел с вишни / череши


 Още като дойде сезона на черешите и мисълта ми беше да направя щрудел с тях, но все нещо друго излизаше на дневен ред. Не съм любител на вишните, но като ги имам трябваше и да ги оползотворя, и така вместо с череши щрудела се получи с вишни.

Продукти:
  • 400 г листи за баница (12 бр. )
  • 2 яйца
  • 4 с. л. захар
  • 120 мл олио
  • 120 г пшеничен грис
  • 150 г кисело мляко
  • 8 г бакпулвер
  • 2 ванилии

  • 1.300 г изчистени от костилките вишни
  • 150 г захар (може да увеличите захарта)
  • 90 г царевично нишесте
  • 50-60 г натрошени бадеми

Приготвяне:
Вишните се поставят в съд с незалепващо покритие. Посипват се със захарта и се поставят на котлона. Бъркат се често и след като леко поомекнат се добавя нишестето размито с малко вода.  Отстраняват се от огъня и се оставят да изстинат. 

Яйцата се разбиват заедно със захарта на пяна. Добавят се олиото, млякото, гриса и ванилията. Разбъркват се и сместа се оставя настрана за около 10-15 минути. 

Взема се един лист от корите, намазва се хубаво с четка от сместа, поставя се втори лист, намазва се и върху него се поставя трети лист, който също се намазва.  В късият край се поставя от 1/4 от изстиналата плънка. Поръсва се с част от бадемите. Завива се на руло, като страничните части леко се подгъват навътре, за да не изтече плънката. 
Рулото се поставя в тава постелена с хартия за печене. 
По същият начин се приготвят и останалите 3 рула.
Отгоре наредените рула също се намазват с останалата смес.  
Пекат се предварително загряла фурна на 180 градуса 25 минути. 

Рулата се режат напълно изстинали и се поръсват с пудра захар.


За един чудесен ден е нужно настроение, усмивки, кафе и вкусен сладкиш!
Да ви е сладко! 

сряда, 3 юли 2019 г.

Торта Манастирска изба


Знам, знам, че тортата Манастирска изба е с вишни, че обикновено е във форма на ,,къщичка"и понеже не съм любител на вишните реших моята Манастирска изба да е с череши и кръгла. Така, че променената тортата може да се нарече и Черешова :)
Рецептата е от една руска група, която торта беше с кръгла форма и аз реших така да бъде и моята. Доста отдавна ми е желанието да направя тази торта и в интерес на истината малко ме затрудни, въпреки гледането на клипове и четенето на различни рецепти.
В рецептата брашното беше 600 г и при това количество моето тесто беше много меко и се късаше, и заради това го доомесих с още около 100 г брашно. Явно има разлика в руската заквасена сметана и българската. В крайна сметка се справих и се получи една много вкусна торта, която наподобява бисквитена.
Заглаждането на тортата направих с швейцарски маслен крем и опитах да направя най-модерната украса при тортите - вграждане на плодове. Вграждането може да бъде с макарони, цветя, захарни декорации.
Сърдечно благодаря на Мария Гечекова - Сладки Мечти за насоките и помощта по оформянето на тортата!

Ето и необходимите продукти, които ще ви напиша с череши, а вие може да пробвате тортата и с вишни. В интерес на истината, аз си подгових вишни, но в последният момент ги замених с череши, а вишните ги оползотворих в шрудел, който ще ви покажа тези дни.

Продукти:
за тестото
  • 600 г брашно + 100 г за доомесване
  • 250 г студено краве масло
  • 180 ситна захар (не пудра)
  • 10 г бакпулвер
  • 2 г сода бикарбонат
  • 250 г заквасена сметана
  • ванилия

за пълнежа
  • 900 г изчистени череши
  • 100 г захар
  • 60 г царевично нишесте

за заливката
  • 300 г заквасена сметана
  • 40 г пудра захар (*10 г на кора)

за крема
  • 1.200 г заквасена сметана
  • 100 г пудра захар
  • ванилия

Приготвяне:
Първо сметаната за крема се поставя в марля и отцежда около 4 часа. 

След това се приготвя плънката, която може да се направи и от предният ден.
Изчистените череши се поставят в съд с не залепващо покритие. Посипват се със захар и се поставят на котлона. Бъркат се често и след като черешите малко поомекнат, се прибавя нишестето размито с малко вода. Съда се отстранява от огъня и се оставят да изстинат.   

Сухите продукти се смесват в купа и към тях се добавя студеното масло, нарязано на кубчета. С ръце сместа се прави на трохи. Прибавя се заквасената сметана и се замесва тесто, което се доомесва с допълнителното брашно. За да нямате затруднения, тестото трябва да е плътно, подобно на това за питки. В противен случай, като се разточи тестото се къса и плънката ще излезе. 
Замесеното тесто се увива в стреч фолио и се поставя в хладилник за 1 час. 

Тестото се разделя на 4 равни части. 
Всяка част се разточва на дълга лента с ширина 7-8 см и дължина 80-90 см. В средата на лентата се поставят черешките в редичка.


Лентата се затваря с леко прищипване и се навива на спирала директно върху хартия за печене. Аз имам специална подложка за печене и затова на снимката дъното е черно.


При навиването на спиралата оставете малко място между нея, защото тестото се надига при печене. Диаметърът на полученият кръг е около 18-19 сантиметра. 
Спиралите се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса 20 минути. 

Още топли кръговете се намазват с около 2-3 с. л. със сметаната, която е предвидена за заливката. Поръсват се с пудра захар и се оставят да изстинат.

Блатовете стават сравнително меки и крехки, така че внимавайте с местенето им. 

След като блатовете изстинат, тортата се сглобява. 
За крема: изцедената сметана се смесва с пудрата захар и ванилията, и се разбърква леко с лъжица.
Върху поднос се поставя малко от крема. Поставя се едната кора, стяга се с подвижен ринг и се намазва с част от крема. Следва втората кора, крем и т. н. По принцип с дадените продукти за крема, би трябвало да остане крем и за измазване на тортата, но на мен не ми остана, а и аз бях замислила да я измажа с швейцарски маслен крем, така че заквасената сметана предвидена за крема, може да се увеличи.
Тортата престоява 12 часа и се освобождава от ринга.
Украсата е по ваше желание и фантазия.


Да ви е сладко!


,,Любовта на семейството е най-голямата благословия в живота!" - принцеса Даяна

Поради доста запитваниия относно швейцарският маслен крем, ще допълня публикацията с рецептата за него:

  • 100 г белтъци
  • 200 г захар
  • 300 г меко краве масло
Белтъците + захарта се поставят на водна баня. Разбъкват се отвреме-навреме. След като захарта се е разтворила, белтъците се разбиват с миксер до плътност. Прибавя се по етапно кравето масло на кубчета, като се разбива постоянно и следващото кубче се добавя след като крема е усвоил предното. 
В началото кремът е рядък, но накрая се сгъстява. 
Овкусява се с аромат по желание. 

неделя, 30 юни 2019 г.

Ярешко месо с гъби манатарки


Уникално вкусно ястие ... крехко ярешко месце с допълнение на най-вкусната и ароматна гъба -  каквото и да кажа, ще е малко...

Продукти:
  • 1.200 кг ярешко месо
  • 400 г гъби манатарки
  • 100 мл олио
  • 1 с. л. брашно
  • 1 ч. л. червен пипер
  • черен пипер
  • сол
  • клонки джоджен
  • 2-3 скилидки чесън по желание


Приготвяне:
Месото се посолява. 
В купа се поставят олиото, брашното, червеният и черният пипер. Разбърква се на кашичка и се разрежда с около 300 г вода. 
Всяка порция месо се потапя в сместа и се нарежда в тава. Добавят се нарязаните гъби. Останалият сос се налива в тавата. Месото трябва почти да бъде покрито с течност. 
Поставят се клонките джоджен и по желание скилидки чесън.


Тавата се покрива с алуминиево фолио. 
Пече се в предварително загряла фурна на 200 градуса и след като ястието започне да се пече, фурната се намаля на 160 градуса. Готви се 2 ч. 30 минути. 


Приятен апетит! 


понеделник, 24 юни 2019 г.

Вита ретро торта с крем Муслин



Мама на 80 години!
Нека да ни е жива и здрава, винаги да ни топли с нейната вечна усмивка, да е все така позитивна, с хубавите мисли и разсъждения за живота!
И по случай празника мама си пожела любимата и' торта, която съм и' правила преди доста години.... и мама каза: тортата трябва да е бяла, с маслен крем, да има стафиди и крокан и отгоре да е покрита с шам :)   Сега дали ще кажем меринге или шам, няма значение, мама си знае, че е шам, затова и така ще пиша рецептата. Важното е, че желанието и' беше удовлетворено и като видя тортата, лицето и' засия в нейната чаровна усмивка.

Продукти:
за два правоъгълни блата
  • 10 яйца
  • 240 г захар
  • 200 г брашно

за два кръгли блата с d 20 см
  • 3 яйца
  • 75 г захар
  • 70 г брашно

за крема
  • 500 г прясно мляко
  • 4 жълтъка
  • 40 г брашно
  • 40 г царевично нишесте
  • 2 ванилии
  • 250 г краве масло

за шам (меринге)
  • 4 бр. белтъци
  • 300 г захар
  • 80 мл вода

за крокана
  • 100 г орехови ядки
  • 150 г захар

още
  • 80 г стафиди
  • 200 мл подсладено прясно мляко за сиропиране на блатовете


Приготвяне: 
на блатовете
5 яйца се разбиват с 120 г от захарта на пяна. Добавя се пресятото брашно и сместа се разбърква внимателно с шпатула. 
Тава с размери 33/40 см (тавата от печката) се застила с хартия за печене и сместа се изсипва в нея. Заглажда се и се пече в предварително загряла фурна на 180 г 12 минути. 
Платката се изважда от тавата и се оставя да изстине върху хартията. 
По същият начин се приготвя още една платка с останалите продукти. 

След като сме опекли правоъгълните платки, следва опичането на кръглите. 
Яйцата се разбиват на пяна, заедно със захарта, прибавя се пресятото брашно и се хомогенизира с шпатула. 
Сместа се пече във форма с d 20 см, като може да се изпече цялата смес наведнъж и след това блата се разрязва на две или сместа се разделя на две и се пече на два пъти. Аз предпочитам вторият вариант, защото ми е трудно да разрежа правилно блата. 

на крема
От прясното мляко се отделя около 80 мл. Останалото мляко с половината захар и ванилията се загряват до завиране.
Жълтъците с останалата захар се разбиват до побеляване. Брашното се пресява заедно с нишестето и се прибавят към жълтъците. Разбърква се до хомогенност и се разрежда с отделеното мляко. Към сместа се излива горещото мляко. По този начин сместа се темперира. Връща се отново на котлона и се вари 4-5 минути, като се бърка постоянно с телена бъркалка. Крема става много гъст.
Изсипва се върху плосък съд, покрива се плътно със стреч фолио и се оставя да изстине на стайна температура.
Изстиналият крем се разбива с миксер. 
Мекото краве масло също се разбива и към него на етапи се прибавя от крема. 

на крокана
Захарта се загрява на котлона до карамелизиране. Прибавят се ореховите ядки. Изсипват се върху хартия за печене и се оставя да изстине. След това крокана се начуква на дребно. 

Сглобяване на тортата
Единият кръгъл блат се поставя върху поднос. Намазва се с част от крема. 
Правоъгълните платки се обръщат върху плот, премахва се хартията и леко се поръсват с подсладеното мляко. Намазват се с крем. От кремът трябва да остане малко. Върху кремът се поръсва крокана и стафидите. Притискат се леко с ръце. 
Платките се разрязват напречно от късата страна на 4 равни ленти. (получават се по 10 см широки ленти) Едната лента се навива на руло. върху нея се навива следващата лента. За по-лесно сглобяване на тортата, навитото руло се поставя върху намазаният кръгъл блат и след това продължава навиването на останалите ленти.
След като лентите са навити, отгоре се намазват с останалият крем. Поставя се и вторият кръгъл блат. 
Тортата се стяга в ринг и се оставя в хладилник за няколко часа. 

Приготвяне на шама (меринге)
От водата и захарта се приготвя сироп. 
Белтъците се разбиват и постепенно към тях се добавя топлият сироп. Разбиването продължава до сгъстяване и лъскавина на шама. 

Тортата се освобождава от ринга и се измазва с шама. 
С помощта на малка шпатулка се правят шарките върху тортата и след това с горелка тортата се карамелизира. 
Украсата е от живи цветя, които са поставени в капсулки с вода.  


И щастливата Юбилярка :)


Извинявам се, че не мога да ви покажа разрез на тортата, но празника ни беше в ресторант. 

понеделник, 17 юни 2019 г.

Супа от манатарки и агнешки дреболии


Сезонът е на горските гъби... вкусни, ароматни и отделно колко е приятна разходката с кошница в ръка да обикаляме гората, но трябва и много внимателно да ги берем. Дори и най-малко да се усъмните в ядливостта на гъбите, по-добре е да ги изхвърлите. Ако не познавате гъбите, се доверявайте само на сигурни гъбари.
Гъбите манатарки са едни от най-ароматните и вкусни гъби. В съчетание и с агнешки дреболии се получава една неустоимо апетитна и засищаща супа.

Продукти:
  • 300 г гъби манатарки
  • 200 г сварено агнешки дреболии
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1 домат
  • 2 щипки микс от сушени зеленчуци
  • 1 шепа ориз
  • черен пипер
  • магданоз
  • олио
  • сол

за застройката
  • 2 жълтъка

Приготвяне:
Нарязаните на дребно лук, морков и пънчетата на гъбите се запържват в олиото до омекване. Заливат се с вода, посоляват се, добавят се сушените зеленчуци се оставят да врат на слаб огън. Прибавят се нарязаните на ивички гъби. Когато поомекнат гъбите се слага ориза и агнешките дреболии. Към краят на варенето се прибавя обеленият и нарязан на дребно домат.  
Готовата супа се застройва. 
Повечето кулинари застройват супите с кисело мляко и яйце. У дома не сме любители на супите застроени с мляко и затова застройвам само със жълтъци. 
Жълтъците разбърквам с домакинска тел, прибавям около 1 ч. ч. студена вода и след това по-малко сипвам от горещата супа. Връщам в тенджерата и разбърквам. 
Супата се подправя с черен пипер и дребно нарязан магданоз.

Приятен апетит и освежаваща разходка сред хубавата ни природа!



Ето тук може да видите и рецепта за чорба от горски гъби, която е без застройка.