неделя, 24 ноември 2019 г.

Баница Розички със сирене и кашкавал


Колкото и чудно да ви звучи, но не винаги ми се получават баниците, особено тези най-обикновените, които се редят листи, смес от яйца, мляко, сирене и т. н.  И колкото и да се старая, накрая ми се получава нещо, което става за ядене, но не е перфектно. Виж Баницата с Одрински кори и Баницата с турски кори по съм ги усъвършенствала, и щом видя някъде рецепта за баница все пробвам. Ами, то баниците са сложно нещо, не са като сладкишите и тортите :)
Тази баница я видях в една група и съответно реших да я пробвам. Е, получи се и то доста вкусна, и на всичкото отгоре и красива.

Продукти:
  • 500 г кори за баница
  • 300 г сирене
  • 300 г кашкавал  

за заливката
  • 5 яйца
  • 150 г кисело мляко
  • 200 мл газирана вода
  • 30 мл олио   
и още
  • 125 г краве масло (приблизително, не съм го мерила)


Приготвяне:
Сиренето и кашкавала се настъргват на едро ренде, без да се смесват.
Корите се разделят на две части. От едната част се вземат 2 кори, Върху тях се наръсва сирене. Навива се на хлабаво руло. Вземат се други два листа, наръсват се с кашкавал. В единият край се поставя рулото със сирене и заедно отново се навива на руло. Следват две кори наръсени със сирене. Поставя се предишното руло и пак се навива. Накрая последните две кори от първата част се наръсват с кашкавал и следва последно навиване на рулото. Един вид - навиват се едно в друго.  Оставя се настрани.
С втората част се постъпва така, както направихме с първата. 
Всяко руло се нарязва с ширина 3 пръста. Аз ги нарязах на по шест равни части. 
Получените розички се нареждат в тава с размер 28 см с разреза нагоре. 

В купа се разбиват яйцата, прибавят се киселото мляко, олиото и газираната вода. Залива се баницата. Върху всяка розичка се поставя парченце краве масло. 

Баницата се пече на 180 градуса 45-50 минути, или до зачервяване.


Да ви е сладко! 


сряда, 20 ноември 2019 г.

Аш албилбул - Славеево гнездо


Както написах в предната публикация, снабдих се с пресен кадаиф и понеже беше доста направих две рецепти.
И тук ще напиша общите продукти, а вие си преценете дали ще направите само Хрупкавите фунийки, или само Славеевите гнезда, или ще се насладите и на двете рецепти.
Специално за Славеевото гнездо внимание ми обърна моята сестра, и колкото и да търсих рецепта, никъде из Интернет не можах да открия такава. Импровизирах и накрая получих тези хрупкави сиропирани мъничета.

Продукти:
  • 500 г суров кадаиф
  • 125 г разтопено краве масло
  • натрошени на едро ядки - бадеми, лешници, орехи, шам фъстък

за сиропа
  • 700 г захар
  • 700 мл вода
  • кората на 1/2 лимон
  • сока на 1/2 лимон
  • щипка сол

Приготвяне:
Разтопеното краве масло се излива върху кадаифа и се размесва с ръце, за да може да се омасли навсякъде. 
Взема се по-малко от него и се навива около пръста, така че да се получи малко гнездо. Поставя се в силиконова форма за мъфини и в средата се поставят натрошени ядки.


Гнездата се пекат на 180 градуса до златисто. 
Изстиват във формичките и след това се сиропират с 2-3 с. л. от сиропа. 

От водата, захарта и лимоновата кора се приготвя сироп, който ври до лека гъстота. Накрая се прибавя лимоновия сок и солта. Оставя се да изстине и тогава Славеевите гнезда се сиропират. 


Може и рецептата да не се изпълнява по този начин. Аз импровизирах от снимки... по-важно е да ни е вкусно, да се забавляваме в кухнята и да усмихваме любимите си хора. 

Да ви е сладко! 

понеделник, 18 ноември 2019 г.

Хрупкави фунийки от кадаиф с крем


Наскоро една приятелка ми подари суров кадаиф ... и така, от нея подаръка от мен направата на вкусни и изкусителни арабски сладкиши.
След консултации с една кулинарна група и съответно със сестра ми, след голямо ровене из Интернет накрая от един пакет (500 г) суров кадаиф направих две рецепти.

Първата рецепта, която ще ви представя е вдъхновена от Люси. Идеята за нейните хрупкави фунийки пълни с крем много ми допадна и в крайна сметка надделя над други рецепти. Изпълних я с промяна на крема, като фунийките напълних с любимият ни крем за бисквитена торта.  И за да няма объркване, в тази публикация ще напиша рецептата за хрупкавите фунийки, като в най-скоро време ще пусна и втората рецепта - Аш албулбул (Славеево гнездо)

Продукти:
  • 500 г суров кадаиф
  • 125 г разтопено краве масло

за крема
  • 350 г прясно мляко
  • 35 г царевично нишесте
  • 75 г захар
  • 1 яйце
  • ванилия
  • 100 г крема сирене
  • 100 мл течна сметана

за сиропа
  • 700 г захар
  • 700 мл вода
  • кората на 1/2 лимон
  • сок на 1/2 лимон
  • щипка сол


Приготвяне:
Първо се приготвя крема, за да може да изстине, докато приготвяме фунийките. 
В купа се поставя нишестето и яйцето. Разбъркват се с телена бъркалка и се разреждат с малко от прясното мляко. 
Останалото мляко заедно със захарта се поставят на котлона. Като заври млякото постепенно се добавя към яйчената смес. Сместа се връща на котлона и крема се вари до сгъстяване. Готовият крем се изсипва върху поднос и се покрива плътно със стреч фолио. Оставя се на студено. 

Нека си направим и сиропа, за да може и той да поизстине. 
Захарта и водата се смесват. Добавя се нарязаната на ленти лимонова кора и сиропа се вари 5-6 минути. Накрая се добавят сока от лимона и солта. Сиропът трябва да е по-гъстичък, така че ако има нужда го варете повече. 

Докато крема и сиропа изстиват се приготвят фунийките. 
Кадаифът се залива с разтопеното масло и с пръсти разбъркваме, така че маслото да се разнесе навсякъде. 
Взема се част от него и се навива върху метални фунийки. 
Подреждат се в тава покрита с подложка или хартия за печене. 
Фунийките се пекат на 180 градуса до златисто. 

Както написах в началото на публикацията от това количество направих две рецепти, така че направете си около 20-30 фунийки и може да оставите от кадаифа, и да опитате, и следващата рецепта, която между другото се приготвя едновременно с тази. 

След като кремът е изстинал се прехвърля в купа и се разбива с миксер до гладкост. Прибавя се крема сиренето и накрая разбитата сметана. 

Кремът се поставя в пош с накрайник и се напълват фунийките. 
Подреждат се в голяма тава и се поливат с част от изстиналият сироп.

И преди да ви пожелая приятен апетит, искам да ви споделя една грешка, която аз направих в рецептата. Понеже кадаифа беше доста ,,сбит" аз го раздробих с ръце и тогава залях с масло, като продължавах да го разбърквам. И от там вече ми беше малко трудно да го събирам и увивам около фунийките. Когато правите рецептата имайте го предвид и не го ,,чепкайте" много-много. 


Да ви е сладко, приятели! 
Бъдете здрави и усмихнати! 

вторник, 5 ноември 2019 г.

Сладка (сиропирана) баница с извара


Без много предисловия и приказки - вкусна, вкусна, ненатрапчиво сладка, с леко солен привкус и най-важното хареса се на цялото домочадие и естествено приятели.
Рецептата видях в пост на една духовита и чаровна дама - Мариана Плачкова, където тя споменава, че сладката баница всъщност е на народната певица Надка Караджова.
Аз направих малки промени, които са в грамажите, но като цяло вкуса и сочността на баницата се запазиха.

Продукти:
  • 400 г кори за баница
  • 4 яйца
  • 180 г захар
  • 180 мл олио
  • 400 г кисело мляко
  • 1/2 ч. л. сода бикарбонат
  • 400 г извара
  • 50 г краве масло

за сиропа
  • 1 и 1/2 ч. ч. захар
  • 2 ч. ч. вода 
  • 2 щипки сол
  • 1/4 сока на лимон
  • ванилия
чашата е с вместимост 200 мл



Приготвяне:
Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна. Прибавя се олиото. 
Към киселото мляко се добавя содата и се изчаква да шупне. Прибавя се към яйчената смес. 

Тава с диаметър 28 см се намазва с олио. Поставя се един цял лист от корите. Друг лист се слага в яйчената смес, изважда се веднага и както е накъсан се разпределя върху първият лист. Поставя се част от изварата. 
Следва цял лист, отново натопен и разкъсан лист, и извара. 
Така се процедира до свършване на всички кори, като се завършва с цяла кора. 
Баницата се нарязва на квадрати. В разрезите с лъжица се налива разтопеното краве масло и останалата яйчена смес. 
Баницата се пече в предварително затоплена фурна на 180 градуса 25 минути и след това фурната се намаля на 160 градуса за още 20-25 минути. 

Докато баницата се пече се приготвя сиропа. 
В малка тенджера се поставят водата и захарта. Сиропът се вари 5-6 минути. Накрая се добавят солта, сока от лимон и ванилията. Оставя се да изстине. 

След като баницата е опечена се оставя да изстине, колкото тавата да не пари. Нарязва се на квадрати и се залива със сиропа. 

Не бързайте да я хапвате :) Нека хубаво се охлади и тогава се насладете наистина на една фантастична сладка баница. 
А, аз бързам да благодаря на Мариана Плачкова за прекрасната рецепта и за насоките при приготвянето и'! 


Да ви е сладко!  


четвъртък, 24 октомври 2019 г.

Руло с карамелизирани ябълки и карамел


Продукти:
за платката
  • 4 яйца
  • 90 г захар
  • 90 г брашно
  • ванилия

за карамела
  • 100 г захар
  • 100 г сметана
  • 70 г краве масло
  • щипка сол

за карамелизираните ябълки
  • 4 ябълки
  • 5-6 с. л. захар
  • 10 г краве масло

за крема
  • 250 мл течна сладкарска сметана
  • 350 г сладкарска извара
  • 90 г пудра захар
  • 2 ванилии
  • 1 с. л. ром


Приготвяне:
на платката
Яйцата се разбиват заедно със захарта на пухкав крем. Прибавя се пресятото брашно и ванилията. Сместа се разбърква внимателно с шпатула. 
Изсипва се в тава с размер 30/35 см постелена с хартия за печене. Заглажда се и се пече в предварително загряла фурна на 180 градуса 12-15 минути. 
Платката се оставя да изстине. 

на карамела
Захарта се карамелизира и към нея се добавя горещата сметана. След като се хомогенизира се добавя маслото. Разбърква се и се оставя да се охлади. 

на карамелизираните ябълки
Ябълките се обелват, изчистват от семките и се нарязват на кубченца. 
Захарта се карамелизира, добавят се ябълките и маслото. Готвят се до омекване на ябълките. 
Оставят се да се охладят. 

на крема
Студената сметана се разбива. 
В отделна купа се разбива изварата и се смесва със сметаната. Прибавят се захарта и ароматите.
В оригиналната рецепта за крема е използвано маскарпоне, но аз реших да го заменя със сладкарска сметана. Получи се вкусен и пухкав крем. 

Платката се намазва с крема, като от него се оставя за измазване отгоре на рулото. В единият край се разполагат карамелизираните ябълки, а върху тях се поставя от карамела. 
Рулото се навива и се оставя на студено да стегне. 

Рулото се намазва с останалият крем и се украсява с карамел. 


Да ви е сладко! 

Рецептата е адаптирана от руска група. 


понеделник, 21 октомври 2019 г.

Маслен пай с кокосов крем


Хубавите маслени пайове откъде могат да прелетят освен от Италия в лицето на Ивана от ,,Нож и вилица в ръка".
Лек, с аромат на кокос и лимон, изключително вкусен, отделно се прави за нула време - не се колебайте, а го започвайте.

Продукти:
за тестото

  • 250 г брашно
  • 115 г студено краве масло
  • 100 г захар
  • 1 яйце
  • 1 ч. л. бакпулвер
  • 1 ванилия 
  • настъргана кора на 1/2 лимон

за крема
  • 90 г меко краве масло
  • 90 г захар
  • 2 яйца
  • 45 г кокосови стърготини
  • 4 с. л. (110 г) кисело мляко
  • настъргана кора на 1/2 лимон


Приготвяне:
Брашното се пресява с бакпулвера. Към него се прибавя нарязаното на кубчета масло, захарта, яйцето, ванилията и настърганата кора на лимона. 
Замесва се тесто, което се завива в стреч фолио и се оставя в хладилника.

Докато тестото се изстудява се приготвя крема. Мекото масло се разбива със захарта. Добавят се едно по едно яйцата и след като сместа е хомогенизирана се добавят кокосовите стърготини, лимоновата кора и киселото мляко. 

Тестото се разточва върху посипан с брашно плот, с размер около 26 см в диаметър.  Кръгът се прехвърля във форма с подвижно дъно с размер 22-23 сантиметра, като тестото се повдига по страничният борд. Тестото на дъното се надупчва с вилица. 
Кокосовият крем се изсипва върху тестото и се заглажда. 
Паят се пече в предварително загряла фурна на 180 градуса с вентилатор 30 минути. 

Изстива във формата и се нарязва напълно студен. 


Да ви е сладко! 


четвъртък, 3 октомври 2019 г.

Тарталети с много вкусен крем



Продукти:
за тестото
  • 125 г меко краве масло
  • 150 г пудра захар
  • 1 яйце
  • 300 г брашно
  • 2 ванилии

за крема
  • 400 мл прясно мляко
  • 80 г захар
  • 40 г царевично нишесте
  • 1 яйце
  • 100 г крема сирене
  • 100 мл течна сладкарска сметана
  • ванилия

за меринге (меренге) :) 
  • 2 белтъка
  • 100 г захар

за украсата
  • малини
  • листенца мента


Приготвяне на тарталетите:
Брашното се пресява с ванилията. Прибавят се маслото, захарта и яйцето. Замесва се тесто, което се оставя 10-15 минути да се поотпусне. 
Разточва се между два листа стреч фолио. Изрязват се кръгове с d10 сантиметра. Всеки кръг се поставя във форма за тарталета и се притиска с пръсти към стените. 
Тарталетите се нареждат в тава и се пекат на 180 градуса 15-18 минути без вентилатор. 
Изстиват леко и се изваждат от формите. 

Приготвяне на крема:
Яйцето се смесва с нишестето. Разрежда се с част от прясното мляко. 
Останалото мляко заедно със захарта се загрява до завиране. Прибавя се към нишестето и се връща на котлона. Кремът се вари до сгъстяване. Изсипва се в плосък съд и се покрива плътно със стреч фолио. Оставя се да изстине напълно.
Течната сметана се разбива до меки връхчета. 
Изстиналият крем се разбива с миксер. Към него се прибавя крема сиренето и накрая разбитата сметана. 
Кремът се поставя в пош с кръгъл накрайник и се пълнят тарталетите.

Приготвяне на меринге (меренге):
Белтъците се смесват със захарта. Поставят се на водна баня и след като захарта се разтопи, сместа се разбива с миксер до лъскавина и твърдост.
Поставя се в пош с кръгъл накрайник и се украсяват тарталетите.
Глазурата се минава леко с горелка.
Отгоре за разкош тарталетите се гарнират с малини и листенца мента.


Да ви е сладко!

Снимките са направени от Диана Найденова.