Мед от борови връхчета

В меда от борови връхчета се съдържа огромно количество етерични масла, витамини и микроелементи. Той е незаменим за тези, които поддържат своето здраве изцяло с натурални продукти.

Боровият мед има противовъзпалителни и бактерицидни свойства, полезно е да се консумира по време на лечение на и като профилактика срещу простудни заболявания, при проблеми с дихателните пътища и стомашно-чревния тракт. Помага за сгряване в студените дни, както и за по-бързото преборване на настинките и кашлицата. Освен лечебните си характеристики, сиропът, приготвен от връхчетата на бора, има много приятен вкус и аромат. Може да се използва за подслаждане на билков чай или да се консумира като сладко. източник: Фрамар

Продукти:

400 - 450 г борови връхчета

2 л вода

захар 

1/2 ч. л. лимонтозу

Приготвяне:

Боровите връхчета се берат от чисти райони и не е необходимо тяхното измиване. 

Заливат се с 2 литра вода и се варят около 40 минути. Оставят се да престоят 24 часа, за да може аромата на връхчетата хубаво да се отпусне. 

Отварата се прецежда и се измерва. Прибавя се захар 1: 1 или ако отварата е 1.5 л се добавя 1.5 кг захар. Добавя се лимонтозу и сместа се слага на котлона. Вари се до капка, капната в чиния да не се разлива. Към краят на варенето, наглеждайте по-често меда, защото като започне да се сгъстява и може да изкипи. 

Медът от борови връхчета се разлива в топли и сухи бурканчета. След като се сложи капачката, бурканчето се обръща и се оставя да изстине така. 

Тинктура от люляк

 Люлякът е един от най-ароматните и красиви символи на пролетта. Малко известно е, че освен благоуханен и много красив, люлякът е и лечебен и може да бъде много полезен за човека. 

Аз няма да се спирам върху лечебните му свойства, където има доста информация в Интернет, но ще споделя с вас тинктурата, която съм я научила преди години от една моя много добра приятелка. Тинктурата прилагам  при болки в мускулите, ставите, гърба и кръста, като с помощта на напоен тампон памук разтривам болезненото място. 

Няма никаква философия при приготвянето на самата отвара. Ще ви отнеме само няколко минути...

Избирате си буркан с големина по ваше желание. В случая на снимката е 1.7 литра. Напълвате го с цвят от люляк, като леко го притискате. Наливате буркана със силна ракия, водка или етилов спирт 70%, който се купува от аптеката. С тази вместимост на буркана, на мен ми беше необходимо 1 литър етилов спирт. 

Оставяте буркана на тъмно място 30-40 дена, като периодично го разклащате. 

Тинктурата се прецежда и се налива в тъмни шишета.  

Съхранява се на тъмно и хладно място. 

Озахарени портокалови корички

 

В много случаи си мислим, че като знаем нещо от години, и другите го знаят, но явно грешим. Така се получава и с тези портокалови корички. От години си правя вкъщи домашни и никога не купувам от магазините, но не съм се и сещала да напиша в блога тяхното приготвяне. И когато няколко хора ме попитаха как се правят, реших да споделя рецептата. Понеже в годините съм ги правила на око, сега си направих труда да измеря количеството портокалови корички и захарта за улесняване на вас, моите последователи. 

Продукти:

• 300 г портокалови корички почистени от бялата част
• 300 г захар

Приготвяне:

Преди да се обелят портокалите се.измиват много хубаво. На всяко резанче се премахва бялата част. Трябва да остане само оранжевата коричка. 

Поставят се в тенджерка и се заливат със студена вода. След като водата заври, се изхвърля и се налива нова вода. Така се процедира 3-4 пъти. 

Към изварените корички се добавя 100 мл вода и захарта. Поставят се на котлона и се варят до гъстотата на сладко. Или капка от сиропа капната в чиния, да не се разлива. 

Готовите корички се прехвърлят в сух и затоплен буркан. Бурканът се обръща с капачката надолу, до пълното му изстиване. 

Това е...лесно и в същото време имате чудесни ароматни домашно приготвени портокалови корички, които може да използвате в сладкиши, бонбони, козунаци, щолени ...  

Рачел от тиква

Кюлчета злато в бурканчета, така оприличавам тези прозрачни и златисти парченца тиква в ароматен захарен сироп. Хрупкави отвън, а с всяка хапка сладостта се стича по небцето, като те пренася в едни времена на топла стая, пухкав сняг и домашен уют. 

Продукти:

• 1.500 г изчистена тиква
• 3 кг захар
• 4-5 листенца индрише
• 1 ч. л. лимонова киселина

Приготвяне:

Изчистената тиква се нарязва на ,,локумчета". Измива се и се поставя във варна вода няколко часа. 

Варната вода се приготвя от гасена вар и чиста студена вода, като на 5 л вода се прибавят 250-300 г гасена вар. Сместа от вар и вода се оставя да се утаи, след което се взема само бистрата течност, прецежда се през марля и в нея се потапят парченцата тиква. 

След като престоят 2-3 часа (може и повече) във варната вода, парчетата се изваждат и се измиват няколко пъти с чиста вода. 

В голяма тенджера се поставя захарта, налива се 500 мл вода и сместа се загрява, докато захарта се разтвори и сиропът започне да ври. 

В сиропа се поставят парченцата тиква и се добавя лимоновата киселина. 

Рачелът се вари на силен огън до сваряването на тиквата. 

Малко преди да е готово сладкото, тенджерата се отмесва от огъня и се оставя да престои 12 часа, за да могат парченцата тиква хубаво да поемат от сиропа. 

Рачелът наново се затопля, поставят се листата индрише и се доварява. 

За готовността му се пробва с капка капната върху чиния. Ако капката не се разлива сладкото е готово да се разсипе в сухи и топли бурканчета. 

Бурканчетата се обръщат с капачките надолу и престояват така до пълното им изстиване. 

Мехлем с невен и зехтин

Още нашите баби са приготвяли мехлем с невен и свинска мас за изгаряния, охлузвания и рани, но в наши дни тази рецепта може да има и други интерпретации, и тази е една от тях.
Рецептата я прочетох в книгата ,,Съветите на баба в наши дни" и така доказаното отдавна е преоткрито днес.

Продукти:

• 200-250 г  невен с част от дръжката и листенцата
• 500 мл зехтин
• 40 г твърдо какаово масло
• 40 г пчелен восък

Приготвяне:

В книгата ,,Съветите на баба в наши дни" рецептата е дадена с 50 г сушен цвят от невен, но аз използвах пресен. 

Какаовото масло се купува от аптеките. 

Пчелният восък е от магазин за пчеларски материали. 

Невенът се поставя в стъклен буркан и се залива със зехтина. Сместа се оставя да престои 2-3 седмици на топло в добре затвореният буркан. 

Прецеждаме сместа с тензух. 

Към нея прибавяме какаовото масло и пчелният восък. Поставяме на котлона и бъркаме докато всичко се разтопи, като гледаме сместа да не завира. 

Насипва се в тъмни бурканчета и се съхранява на студено. 

За повече информация относно лековитите свойства на невена може да прочетете тук или в Интернет.  

Мехлем от невен

От 12 век насам невенът, чието латинско име е Calendila, вирее в европейските градини. Родината на лечебното растение е Египет. Заслужава си да го отглеждаме дори само заради красивите му цветове. Един поглед към него рано сутрин и прогнозата за времето става излишна. Ако цветоввете са му разтворени, това предвещава хубаво време през целият ден, а ако са затворени, задава се дъжд.
Целебната сила на растението е била използвана още от древните римляни. Днес най-често се използва за лекуване на рани и изкълчвания.
Мехлемът с невен, използван за лечебни, както и за козметични цели се приготвя много лесно и по няколко начина. Може да се приготви със зехтин, с пчелен восък и масло от маточина, но сега ще ви предложа една от най-разпространената версия - със свинска мас.

Необходими са ви:

• 50 г пресни цветове от невен
• 400 г свинска мас

Приготвяне:

Свинската мас се поставя в метален съд и се залива с 500 мл вода. Поставя се на котлона да заври. Сместа се оставя на студено. След като маста се втвърди, водата остава отдолу и се излива. 

Към маста се поставят цветовете невен и се готвят, буквално пържат около 10 минути. 

Мехлема се охлажда и престоява с цветовете 12 часа. 

На другият ден отново се затопля и прецежда. 

Готовият мехлем се изсипва в сухи бурканчета или кутийки от крем.
Съхранява се в хладилник. 

Захаросани дюли и желе от дюли

Все още има дюли на пазара, времето вече поизстина и ни кара все повече да се застояваме в къщи.  Сега е момента да си направите още едно лакомство за домашната трапеза. И то не само едно, типично по габровски :) от една рецепта се получават ароматни захаросани дюли и чудесно желе.

Необходими са:

• 1.500 кг дюли
• 1.500 кг захар
• пръчка канела
• 5-6 листа индрише

Приготвяне:

Към захарта се добавя 1л вода и се сварява гъст сироп. Ако обичате аромата на канелата и индришето сега е момента да ароматизирате сиропа. 

Дюлите се измиват от мъха и се разрязват на четвъртинки. Изчистват се от сърцевините и дюлята се нарязва на резенчета с дебелина 5 мм. 

Щом сиропа е готов в него се поставят резенчетата дюля и сърцевината. 

Варят се 20 минути и се оставят да изстинат. 

След охлаждането тенджерата се връща на котлона и варенето продължава още 10 минути. 

Оставя се отново да изстине и се прецежда през гевгир. 

Отцедените резенчета дюля се овалват в кристална захар и се нареждат върху кухненска хартия, за да засъхнат.

Семенниците вече се изхвърлят. 

Желето се прецежда през ситна цедка. Ако е необходимо отново се вари, докато капка капната върху чиния се задържи. 

Топло, желето се насипва в сухи буркани, запечатва се и бурканите се обръщат с капачките надолу, до пълното им изстиване.

Тази чудесна рецепта адаптирах от Домашни хитрини.
Благодаря ти, Рали, за доброто и вкусното оползотворяване на този ароматен плод! 

Сладко от боровинки

Неустоим деликатес за вкусни палачинки, за разкошен чийзкейк, а защо не и за чудесна френска селска торта!

Продукти:

• 2 кг боровинки
• 4 кг захар
• 200 мл вода
• 1 ч. л. лимонтозу

Приготвяне:

Боровинките се изчистват от полепналите малки листенца, измиват се и се посипват със захарта. Оставят се цяла нощ да отлежат и да си пуснат соковете.

На другият ден се заливат с водата и се поставят на котлона да заврат. 

Котлона се намаля и варенето на сладкото продължава до сгъстяване. 

Пробата дали е готово сладкото е като капнете капка от него на суха чинийка и тя не се разлее.  Аз имам един изпитан трик за проба и той е като капвам от сладкото на нокътя на големия пръс :) Не се безпокойте - не пари. И щом капката се задържи и не се разлива поставям лимонтозуто и веднага махам тенджерата от котлона. 

Докато се вари сладкото покрай тенджерата слагам бурканите, които се затоплят леко.

Сладкото се разсипва в сухите бурканчета, затварят се и веднага се обръщат с капачката надолу. Оставят се така до пълното им изстиване.

Направих сладкото с тези продукти. Ако грамажа на боровинките ви е по-малък намалете и останалите продукти.

По принцип сладката се правят 1:1 плод и захар, но аз предпочитам да има повече сок в сладкото и затова захарта ми е двойна. Според мен се получи перфектна гъстота и съотношение боровинки-сок. 

Сушени домати

Прочутите италиански сушени домати са деликатес, който трайно навлиза и в нашата кухня.
Най-подходящи за сушене са твърдите, месести, добре узрели домати. Аз използвах така наречените ,,обички", които бяха малко по-големи и затова всеки домат разрязах на четири.
Миналата година суших домати на слънце, но тази година се сдобихме с домашна сушилня, която използваме не само за плодове и зеленчуци, но и за сушене на месо.
Наредих разрязаните домати на скарите и ги посолих леко.

На доста места чета, че доматите трябва да се обелят. Аз не съм пробвала с белени домати и нямам поглед за резултата.
В началото пуснах сушилнята на 40 градуса и след около 3-4 часа увеличих градусите на 70.
Времетраенето на сушенето зависи от големината и плътността на доматите.
Наскоро суших чери домати, които само разполових и понеже са по-малки се изсушиха за сравнително по-кратко време.

След като доматите се изсушиха, ги наредих в буркан, като на всеки ред поръсих с розмарин, босилек, риган и тънко нарязани скилидки чесън.
Залях ги догоре със зехтин и затворих с капачка.

Съхранявам ги в хладилник.
И така да обобщя. Необходими са ви:

• месести домати
• розмарин
• босилек
• риган
• сол
• зехтин
• чесън

От 3 кг домати аз получих един по-голям буркан (който е на снимката) със сушени домати.

Сушилнята ни е отскоро и нямам голям опит в сушенето с нея, но ако мога да бъда полезна с нещо питайте, така както аз питах една дама от кулинарните групи и тя беше любезна с мен да сподели нейния опит и знания, за което и' благодаря!

Освен като добавка на различни разядки, пасти и салати, сушените домати могат да се използват и в доста ястия. Може да погледнете тези рецепти:

Пилешки бонбони със сотирани картофи

Пилешки рула с моцарела и сушени домати

Солена (картофена) торта 

Еликсир от черен бъз

Черният бъз е познат и изпозван от човечеството от векове и е наричан супербилка, заради многобройните му лечебни свойства.
Аз нямам за цел да ви запознавам с лечебния му ефект, само искам да споделя с вас и да ви напомня, че сега е момента да си наберете от тези черни зрънца и да си направите един имунно укрепващ еликсир за студените зимни дни.
Тук е едно от малките места в Интернет, където може да прочетете какво представлява черният бъз и неговите лечебни свойства.

Берат се само напълно узрели плодове, тъй като в зелените има силни токсини.

Най-лесно зрънцата се отделят от съцветията с ръце, но понеже цапат много, е желателно да имате латексови ръкавици.
Изронените зрънца се нареждат в стъклен буркан, като на всеки ред се поръсва обилно със захар.
Бурканът се покрива с марля и се поставя на прохладно и тъмно място.

Доста са противоречията в различните рецепти, относно престоя на сместа - от една седмица до 40 дена, но аз реших да прецедя отварата след 10 дена.
Тогава и ще кача снимки на прецедения еликсир.
А сега тичайте по баирите да се снабдите с тези черни и лечебни зрънца :)

Сладко от смокини

Продукти:

• 30-40 бр. (700-800 г) зрели смокини
• 1 кг захар
• 1/2 ч. л. лимонтозу

Приготвяне:

Смокините се почистват от дръжките и се измиват.

Приготвя се захарен сироп от захарта и 300 мл вода.

Смокините се пускат в сиропа. По време на варенето образувалата пяна се обира с решетъчна лъжица.

Сладкото се вари до капка капната върху чиния да не се разлива. 

2-3 минути преди да се отнеме от огъня се прибавя лимоновата киселина.

Топло сладкото се налива в затоплени буркани, затварят се и бурканите се обръщат с капачките надолу, до пълното изстиване на сладкото.

Сладко от зелени (неузрели) смокини

Продукти:

• 500 г зелени смокини
• 1 кг захар
• 1/2 ч. л. лимонтозу

Приготвяне:

Смокините се почистват от дръжките и всяка се надупчва на няколко места. 

Варят се в три води по около 5-6 минути, като след всяко варене смокините се измиват със студена вода.

Сварява се захарен сироп от захарта и 300 мл вода. Пускат се в него смокините и се варят на силен огън до леко сгъстяване на сиропа.
Смокините се оставят в сиропа 12 часа.
След това се включва котлона и варенето продължава до капка капната върху чиния да не се разлива.
Малко преди да се отнеме сладкото от огъня се прибавя лимонтозуто.
Топлото сладко се налива в затоплени буркани. Бурканите се обръщат с капачките надолу до пълното им изстиване.

Сладкото от зелени смокини е много подходящо за добавка към различни сладкиши.
Може да погледнете тези невероятно вкусни Сладоледена торта и Снежна френска селска торта, които са със сладко от смокини.

Да ви е сладко!

Във връзка с тази ми публикация възникна една полемика, относно доколко са зелени зелените смокини в моето сладко. :) И г-н Станимир Славов ме светна за видовете смокини. Те били мъжки и женски, пък аз всяка година като отида на морето и си набирам узрели и зелени (неузрели) смокини без да правя разлика в пола. Сварявам си сладкото от тях, а рецептата гледам от една доста стара книга от 1966 г ,,Домашно консервиране на хранителни продукти".  Но това сладко, което ви го предлагам не било от зелени смокини, а от неузрели. :)
Прилагам и линк и вие да прочетете за мъжките и женските смокини.
И ако има като мен заблудени относно зелените и неузрелите смокини, вече да знаят разликата :)
http://forum.kulinar.bg/viewtopic.php?t=2117

Печени сини сливи

Сините сливи могат да се консервират по-много различни начини, но аз ви предлагам най-вкусния и най-лесен начин за сладко от тези ароматни плодове.

Продукти:

• 2.500 кг изчистени от костилките сливи
• 1 кг захар
• 4-5 листа индрише

Приготвяне:

Сливите се измиват, разрязват се наполовина и се изчистват от костилките. 

Поставят се в дълбока тава, посипват се със захарта и се поставят в силна фурна. 

Пекат се до сгъстяване, като отвреме навреме се разбъркват. 

Проверяват се за готовност по стандартният начин. Капка от сиропа поставена върху чиния да не се разлива.

Малко преди да се извадят от фурната се прибавя индришето. 

Готовото сладко, топло се насипва в бурканчета, затваря се и се обръща с капачката надолу до пълното му изстиване. 

Да ви е сладко! 

Сладко от къпини

Толкова много ни е дала природата, че няма как да не се възползваме и да приберем плодовете и'. Къпини - сладки, сочни, ароматни и ... много цапащи и бодливи :), но незаменими. Няма как да ги пропуснем :)

Продукти:

• 700 г къпини
• 1 кг захар
• 100 мл вода
• 1/2 ч. л. лимонтозу

Приготвяне:

Къпините се посипват със захарта. Слагат се на котлона, заливат се с 100 мл вода и като заврат, котлона се намалява. 

Появилата се пяна се отстранява с решетъчна лъжица.
Сладкото става сравнително бърза, така че се проверява отвреме навреме дали е готово. С лъжица се взема от сладкото и се капва върху чинийка. Ако капката не се разлива, значи сладкото е готово.
Прибавя се лимонтозуто, разбърква се и сладкото се отмества от огъня.
Разлива се в топли бурканчета, които се обръщат с капачките надолу до пълното им изстиване.
Получават се 6 броя малки бурканчета.

Да ви е сладко!

Сладко от диви ягоди

Една освежаща и разтоварваща разходка из природата и сме се снабдили с уханни горски ягоди. Полезното, комбинирано с приятното. Какво по-хубаво от това? :) Остава да си направим уханно сладко, да го затворим в бурканчета, за да му се наслаждаме през студените дни, с мисълта за хубавите летни разходки.

За разлика от другите сладка които приготвям, на това му слагам повече захар, като по този начин се получава повече сироп, който е много ароматен и съответно в бурканчето има по-малко плод.

На една част ягоди се слага три части захар, което означава, че ако ягодите са ни 1 чаша ги посипваме с 3 чаши захар. На това количество ягоди и захар се налива около 100 мл вода.
Поставя се на котлона, като по време на варене се обира образувалата се пяна.
Сладкото става сравнително бързо и затова трябва да се следи да не се превари.
Проверява се дали е готово, като се капне капка от него върху чиния и капката не се разлива.
Може в първият момент сладкото да ви се вижда рядко, но като изстине се сгъстява.
Малко преди да го отнемете от огъня се поставя около 1/2 ч. л. лимонтозу.

Разсипва се в затоплени буркани и след като се поставят капачките, бурканчетата се обръщат и се оставят така до пълното им изстиване.
...и нека му се насладим :)

Да ви е сладко!