Смокинова сладоледена торта

През лятото няма нищо по-вкусно от хубав, разхлаждащ и галещ сетивата сладолед, с плуващи парченца шоколад и аромат на смокини, придружен с вкусен блат...ето това е сладоледен разкош.

Продукти за блата:

• 5 белтъка (150 г)
• 180 г захар
• 80 г брашно
• 1/2 ч. л. бакпулвер
• щипка сол
• 1 с. л. олио
• 1 ванилия
• кората на 1/2 лимон

Продукти за сладоледа:

• 4 жълтъка
• 4 белтъка
• 250 мл прясно мляко
• 150 г захар
• 200 мл течна сладкарска сметана
• 100 г шоколад
• 400 г сладко от смокини

Продукти за гарниране:

• 100 г черен шоколад
• 80 мл течна сладкарска сметана
• крокан

Приготвяне на блата:
Разбийте белтъците с половината захар на гъст плътен сняг. Добавете солта, ванилията и олиото и разбъркайте на слаба скорост на миксера.
Пресейте брашното с бакпулвера и прибавете останалата захар.
Към белтъците на порции прибавяйте сухата смес и разбърквайте с шпатула. Добавете и настърганата лимонова кора.
Постелете кръгла форма с хартия за печене. Намажете хартията и стените на формата с мазнина. Изсипете сместа във формата и изпечете на 170 градуса.
Охладете блата на решетка.

Приготвяне на сладоледа:

Загрейте прясното мляко с половината захар до завиране. Разбийте жълтъците с останалата половина захар на пяна. Изсипете на тънка струйка прясното мляко към жълтъците, като разбиването продължава, за да се темперира сместа. Върнете на котлона и чрез постоянно бъркане с тел готвите до леко сгъстяване. Оставете сместа да се охлади.

Разбийте сметаната до меки връхчета.

Към белтъците добавете 7 с. л. от сладкото без плода. Разбивайте с миксер до плътен и гъст сняг. 

Към сметаната прибавете жълтъчната смес и разбъркайте леко до хомогенност. Остава да прибавите и разбитите белтъци. Размесете внимателно и сложете нарязаният на ситно шоколад и смокини.

Сглобяване на тортата:

Постелете форма с отварящ се ринг с хартия за печене. Изрежете лента от хартията с дължина обиколката на формата и я изправете отвътре по стената.

Поставете блата на дъното на формата и отгоре изсипете сладоледената смес.

Поставете във фризера най-малко за 4 часа.

Разтопете шоколада на водна баня. Прибавете към него сметаната и бъркайте енергично до хомогенност.

Извадете тортата от фризера, освободете я от формата и махнете хартията.
Гарнирайте тортата с шоколадовия ганаш и крокана.

Изискана и елегантна, нежно топяща се в устата, не оставаща и грам съмнение, че за да се насладим на това удоволствие, и да чуваме едно дълго и продължително...мммммммммм, си струва всяко усилие :)

Сладоледа е адаптиран от тук.