Торта Малахов

,,Всеки би се запитал дали войната и сладкарството може да има нещо общо. Положителният отговор на този въпрос е създаването на една прекрасна бишкотена торта - Малахов (на френски ,,Malakoff"). Тя е рожба на френския генерал Жан Жак Пелисие, участник в Кримската война(1853-1856) и пълководец при превземането на крепостта ,,Малахов курган". След завръщането си у дома, генералът, който е и страстен кулинар се заема със създаването на една лека и нежна торта, която да възвеличи с името си превземането на крепостта.
Само за една 1 година тази торта преминава през ръцете на много майстори-сладкари и обикаля европейските сладкарници. Много от сладкарите допълват украсата и' и променят някои от съставките и' по свой вкус, но в същността си бишкотената торта си остава един от най-вкусните и ефектни френски шедьоври.'' - сп. Кулинарен журнал брой 18

Продукти за бисквитения блат:

• 100 г краве масло
• 50 г захар
• 150 г брашно
• щипка сол
• 1 ванилия

Необходими са още:

• 300 г бишкоти
• 300 мл прясно мляко
• 1 с. л. какао

Продукти за крема:

• 3 жълтъка
• 100 г захар
• 350 мл прясно мляко
• 10 г желатин
• 350 мл течна сладкарска сметана
• 2 ванилии

Приготвяне на блата:

 Разбива се омекналото кр. масло на стайна температура, заедно със захарта. Постепенно към него се прибавя брашното. Когато сместа стане на трохи се сипва останалото брашно и се доомесва на ръка. 

Постила се кръгла форма 22 см в диаметър с намокрена и изцедена от водата хартия за печене. Тестото се поставя във формата и се разстила с ръце.

 Пече се на 180 градуса до леко покафеняване. Изважда се от формата заедно с хартията и като поизстине блата малко, внимателно се отстранява хартията. Блата е крехък и лесно се троши.

Приготвяне на крема:

Желатина се залива с 50 мл студена вода и се оставя да набъбне.

Прясното мляко се поставя в малка тенджерка на котлона да заври. Жълтъците се разбиват заедно със захарта до побеляване. На тънка струйка се прибавя млякото към жълтъците, като разбиването продължава с миксер на ниски обороти. По този начин сместа се темперира. Връща се сместа на котлона и се готви до леко сгъстяване, около 3-4 минути. Отнема се от огъня и се прибавя желатина. Разбърква се до разтопяването на желатина. Крема се оставя да изстине.

Студената сметана се разбива с миксер до меки връхчета. Първо се разбива на по-ниски обороти и като започне да се сгъстява, оборотите се увеличават.

Яйчно-млечният крем се прибавя към сметаната и се разбърква с лъжица до хомогенност.

Сглобяване на тортата:

В отваряема тортена форма 26 см в диаметър се поставя бисквитеният блат. 

Част от бишкотите се отрязват от едната страна, в зависимост от височината на формата. Всяка бишкота се потапя в прясното мляко и се изправя от вътрешната страна на борда на формата.

 В останалото прясно мляко се слага 1 с. л. какао. За по-лесно разтваряне на какаото, млякото може леко да се затопли.

Поставя се 1/3 от крема върху блата. Част от останалите бишкоти и отрязаните парченца се потапят в прясното мляко с какото и се поставят върху крема.

 Слага се 2/3 от крема, следва пак бишкоти и накрая се завършва с останалия крем.

     

Тортата се заглажда и се поставя в хладилника да стегне, най-добре за една нощ.
На другият ден тортата се освобождава от ринга и се декорира с настърган шоколад и крокан.

Историята и рецептата за тази популярна и до днес торта, прочетох в сп. Кулинарен журнал брой 18/ 2014г. При направата на тортата си позволих известни изменения, съобразно нашият вкус.
В оригиналната рецепта бишкотите се топят в силен ром, но при това положение тортата не може да се консумира от деца, затова аз предпочетох прясното мляко. Измених също метода на сглобяване на тортата, но в крайна сметка се получи една наистина френска изтънченост и сладост.
Тази торта и до днес е много популярна във Франция, Северна Италия и Австрия.
От мен освен тази прекрасна торта имате пожелание за един прекрасен ден и многоооо усмивки!