Галактобуреко

Галактобуреко е гръцки сиропиран сладкиш. Много наподобяващ крем питата, но сиропирана. За рецептата се доверих на невероятната чаровница и кулинарка Мария Митева от My Cooking Book Blog.

Продукти:

• 400 г фини кори за баница
• 100 г разтопено краве масло

за крема:

• 500 мл прясно мляко
• 150 г захар
• 60 г пшеничен грис
• 3 яйца
• 1 с. л. краве масло
• настъргана кора на 1/2 лимон

за сиропа:

• 500 г захар
• 250 мл вода
• пръчка канела
• кората на 1/2 лимон - настъргана

Приготвяне:
Първо се приготвя крема.
Яйцата се разбиват леко, само до еднородност на жълтъци и белтъци.
Към студеното прясно мляко се прибавят захарта и гриста. Поставят се на котлона и се загряват до завиране, като се бъркат постоянно. Сместа не трябва да се вари до сгъстяване.
Отнема се от огъня и към нея се прибавят яйцата, чрез енергично бъркане. Прибавят се лъжица краве масло и настърганата кора на лимона.

Корите се разделят на две половини, като се разрязват с ножица през средата.
Взема се тава с размерите на корите и се намазва с кр. масло.
Поставя се един лист от корите в тавата и се поръсва с кравето масло. Поставя се втора кора и отново се поръсва с мазнина. Процедира се така до изчерпване на едната половина от корите.
Излива се крема върху корите.
Върху него се нарежда останалата половина от корите, като между тях се ръси с кравето масло.
С остър резец или както аз постъпих с макетен нож, сладкиша се нарязва на квадрати, без разрезите да достигат до крема.
Галактобурекото се поставя в предварително загрята фурна на 180 градуса и се пече около 30-35 минути.

Докато се пече сладкиша се приготвя сиропа.
Смесват се продуктите за сиропа в подходящата тенджера и се поставят на котлона. Като заври сиропа, се намалява температурата и се вари 5 минути.
Изпеченият сладкиш се залива с все още топлият сироп и се оставя за няколко часа да поеме цялата сладост и аромат на лимона и канелата.
Мария съветва, че най-вкусен сладкиша е след минимум 12 часа отлежаване. Имахме удоволствието да си го хапнем и тогава, и мога да ви кажа, че съжалявам, че досега не съм приготвяла у дома галактобуреко.
Да ви е сладко, както и на нас ни е!

Свински език с гъбен сос

Продукти:

• 2 свински езика
• 1-2 моркови
• магданозени корени
• черен пипер
• бахар
• дафинов лист
• сол

за соса:

• 250 г гъби
• 2-3 с. л. брашно
• 100-150 мл вино
• черен пипер
• мазнина

Приготвяне:

Езиците се сваряват с подправките, морковите и магданозените корени. Изваждат се да се охладят и се обелват. Нарязват се на тънки филийки.

Прецежда се част от бульона.

Гъбите нарязани на тънко се запържват в мазнина, след което се изваждат. 

В сгорещената мазнина се запържва брашното, докато получи светлозлатист цвят. Прибавя се топъл бульон. Бърка се постоянно с тел до гладка еднородна маса. Подправя се с виното, солта и черния пипер. Гъбите се добавят съм соса.
Филийки език се подреждат в чиния, гарнират се с пюре от картофи и се заливат със соса.
За разкош се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Да ви е сладко!

Сладкиш с кокосови топчета

Преди време правих подобен сладкиш от един италиански сайт, но се получи много сух и не ми хареса. Толкова са впечатляващи тези потъващи топчета, че не се отказах и като видях тази рецепта тук, реших, че опитите ми продължават.
Отправих зов за помощ за превода на рецептата към една моя виртуална и много отзивчива приятелка. Кокичетата от нашата градина са за теб, мила!:)

Направих рецептата с малки различия от оригиналната, но се получи един впечатляващ сладкиш.

Продукти за топчетата:

• 200 г крема сирене (в оригинал е прясно безсолно сирене)
• 3 с. л. захар
• 1 жълтък
• 10 с. л. (70 г) кокосови стърготини (по оригинал 5-6 с. л.), предполагам, тъй като сиренето е по-твърдо и затова кокосовите стърготини са по-малко

Продукти за кексовото тесто:

• 200 г краве масло
• 3 яйца
• 150 г захар
• 200 мл течна подсладена сметана
• 3 с. л. прясно мляко
• 220 г брашно ( 1 и 1/2 ч. ч. брашно по оригинал)
• 1 пак. бакпулвер
• 1 с. л. какао

Продукти за крема:

• 2 пакетчета пудинг на прах
• шоколадови пръчици за поръсване

В превода на рецептата крема е:

• 1 л прясно мляко
• 1 ч. ч. захар
• 3 с. л. брашно
• 3 с. л. нишесте
• 1 яйце
• 4 с. л. крема сирене

Аз реших готовият сладкиш да го залея с готов пудинг, а вие ако решите може да си направите крем по оригиналната рецепта.

Приготвяне на топчетата:

Всички продукти се смесват и объркват с лъжица. С влажни ръце се взема малко от сместа и се оформят топчета с големината на орех. Трябва да получите 24 топчета. Поставят се в хладилника.

Приготвяне на кексовото тесто:

Кравето масло се разбива заедно със захарта до побеляване. Прибавят се яйцата едно по едно, като разбиването продължава.

Към маслената смес се прибавят на порции пресятото брашно с бакпулвера, течната сметана и прясното мляко, като се редуват и се завършва с брашното.

Тавичка с размери 35/22 см се намазва леко с мазнина. 

Изсипва се половината от кексовата смес. В другата половина се поставя какаото. 

Върху бялата смес се поставя кафявата смес и внимателно се разстила.

Нареждат се топчетата и леко се притискат с пръст да хлътнат надолу. 

Сладкиша се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна около 35-40 минути. 

След като сладкиша изстине, се приготвя пудинга по указание на опаковката и се излива върху него. Моята тавичка е с височина 7 см и ми остана малко от крема.

Декорира се с шоколадови пръчици или по желание с друга украса, но след като крема е изстинал.

Нарязва се на пастички и ооо... красота и вкусотия!

Споделете сладкиша с весели приятели и денят ще бъде чудесен! 

Желиран език

Продукти:

• 2 свински езика
• 2 моркова 
• магданозени корени
• дафинов лист
• черен пипер
• бахар
• сол

Необходими са още:

• кисели краставички
• клонки магданоз

Приготвяне:

Езиците се поставят в тенджера под налягане. Към тях се прибавят останалите продукти и се варят 40 минути. 

Езиците се охлаждат обелват и се нарязват на тънки филийки.  

Взависимост в каква форма ще желираме езика, по нея си отмерваме и количеството необходим бульон. 

За 500 мл течност са необходими 10 г желатин, към който се налива 50-60 мл студена вода да набъбне. 

След като бульона се е утаил, се прецежда през марля.

Ако бульона е мътен е необходимо да се избистри.

Поставя се бульона на котлона и малко преди да заври към него се добавя 1 белтък, разбит леко с вилица. Вари се около 1-2 минути и се прецежда през марля. Пресеченият белтък улавя финните частици и избистря бульона. 

След като бульона се е охладил, но все още е топъл се прибавя набъбналият желатин. Разбърква се до разтварянето му. Получава се така нареченият аспик.

Във формата се налива малко от аспика. Формата се поставя в хладилник и когато аспика леко е стегнал се изважда и се аранжират морковите, киселите краставички и магданоза. 

Покриват се леко с аспик и се поставят отново в хладилник до стягане на аспика.

Нареждат се керемидообразно филийките езици, заливат се с аспик, поръсва се с дребно нарязани кисели краставички и моркови, и отново се поставя в хладилника да стегне.

Подреждат се останалите филийки езици, заливат се с останалият аспик, поръсват се кубченца моркови и кисели краставички и вече окончателно се поставя в хладилника до пълното желиране. 

Когато езикът напълно е желирал, формата се потапя за секунда във вряла вода и се обръща в поднодящ поднос. 

Ами това е :) Изглежда сложно, но не е, а е вкусно и ефектно. 

Задоволих желанието на моят съпруг, че нали знаете откъде минава любовта на мъжа...:)

Езиците, които той донесе не бяха само два и желанието му не беше само едно, но за това следващият път. 

Засега да ви е сладко, спокойно и уютно! 

  

   

Поачи

Поачите са турски питки с различен пълнеж, които видях в кулинарните групи. Превода е на  Sevinch Adil, за което и' благодаря! Тук може да видите и оригиналната рецепта.

Продукти:

• 1 ч. ч. хладко прясно мляко (200 мл)
• 1 с. л. суха мая
• 2 с. л. захар
• 2 яйца (1 жълтък за намазване)
• 1 ч. л. сол
• 125 г краве масло
• 1 ч. ч. олио (200 мл)
• 700-750 г брашно

за пълнеж:

• сирене
• маслини
• кашкавал

Приготвяне:

Към хладкото мляко се прибавят маята и захарта. Сместа се оставя да шупне.

В дълбока купа се поставят омекналото краве масло, 1 яйце+1 белтък, солта, олиото и шупналата мая. Поставя се постепенно пресятото брашно и се замесва меко нелепнещо тесто. 

От него се късат малки топки с размер на мандарина. Всяка топка се разплесква с ръце на елипса. Поставя се плънка по желание и краищата се съединяват. В някои от поачите сложих сирене, в други маслини. Получават се между 20-25 поачи.  

Така приготвените поачи се нареждат в тава застелена с хартия за печене.

Отгоре се намазват със жълтъка. Sevinch Adil съветва в жълтъка да се постави щипка пудра захар, за по-голяма лъскавина на глазурата.  С помощта на вилица се правят шарки. 

Не втасват. Поставят се директно във фурната, която е загрята предварително на 180-200 градуса и се пекат около 20 минути.

Поачите се правят много лесно и бързо. Трудно ми е да ги опиша - пръхки, леко сухи, но същевременно се топят в устата. И на следващият ден са си запазили вкусовите качества, без да изсъхнат.
Да ви е сладко!  

Гъби в кайма

Интересни и същевременно много вкусни ,,облечени'' гъби.
Така приготвени могат да се сервират като основно ястие с подходяща гарнитура или да се аранжират в плато за предястие.
Продуктите са относителни взависимост колко гъби искаме да ,,облечем'' и колко са големи самите гъби.

Продукти:

• 1/2 кг домашна кайма
• черен пипер
• чубрица
• кимион
• лук (по желание, аз не слагам)
• 100 г пушен бекон
• 100 г кашкавал

Приготвяне:

Гъбите се измиват и се премахват пънчетата.

Каймата се овкусява с подправките.

Взема се от каймата горе-долу колкото за голямо кюфте, около 70-80 грама. Разплесква се на питка върху стреч фолио. Отгоре се поставя една гъба и се ,,облича'' с каймата, като отвора на гъбата трябва да се остави отворен.

В отвора, където е било пънчето се поставя ситно нарязания бекон. 

Така приготвените гъби се поставят в тава с хартия за печене. Не се слага мазнина.

Поставят се в предварително загрята фурна на 200 градуса. Пекат се около 20-25 минути. 

Когато вече за запечени се изваждат от фурната и се поръсват с настърганият кашкавал.

Връщат се отново във фурната докато се запече кашкавала.

С пълнежа на гъбите може да се импровизира и да се сложи плънка по желание. 

Каймата също може да се овкуси с любимите ви подправки. 

Но както и да ги направите, накрая ще поднесете едно вкусно и изненадващо ястие.

И незабравяйте усмивката! Всичко поднесено с нея е по-вкусно! :) 

Пасти с Дулсе де Лече

Продукти за рулото:

• 2 яйца
• 3 с. л. захар
• 2 с. л. брашно
• 1 ванилия
• сладко от ягоди

Продукти за кексовото тесто:

• 200 г меко краве масло
• 200 г захар
• 160 г брашно
• 4 с. л. какао
• 1 ч. л. бакпулвер
• 4 яйца

Продукти за крема:

• 250 г карамелизирано кондензирано мляко Dulce de Leche
• 100 мл течна сладкарска сметана

Продукти за глазурата:

• 100 г шоколад за готвене
• 100 мл течна сладкарска сметана

Приготвяне на рулото:

Яйцата се разбиват заедно със захарта на пяна. Към тях се прибавят пресятото брашно и ванилията, като се разбъркват внимателно с шпатула. 

Сместа се разстила в тава върху хартия за печене с размер 20/30 сантиметра. Не е нужно да имате тава със същите размери. Може да поставите сместа в по-голяма тава и да я разстелите с нужните размери.

Платката се пече на 180 градуса до леко покафеняване.

Охлажда се върху решетка и се премахва хартията.

Страните на платката се изравняват с помощта на ролка за рязане или остър нож.

Намазва се със сладкото и се навива на руло на дългата страна.

Приготвяне на кексовата смес:

Мекото краве масло се разбива заедно със захарта на пухкав крем.

В купа се смесват брашното, какаото и бакпулвера, и се пресяват.

Към маслото постепенно се прибавя сухата смес, като разбиването продължава с миксер.

След усвояването на брашното се прибавят едно по едно яйцата. Разбива се до еднородност и пухкавост.

Дъното на тава с размери 30/11 см се застила с хартия за печене. 

В средата на тавичката се поставя рулото и върху него внимателно се изсипва кексовата смес.

Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса около 30-35 минути. Проверява се за готовност с метода на сухата клечка.

Печивото се оставя да се охлади във формата и тогава се изважда от нея. 

Ако при печенето се е образувало ,,калпаче'', се изрязва с остър нож до подравняване. 

Приготвяне на крема:

Сметаната се разбива до плътност. 

Към нея се прибавя карамелизираното мляко и се разбърква до хомогенност с лъжица.

Крема се разстила върху печивото и се оставя на студено за около 1 час.

Ако случайно се е получило ,,калпаче'' на печивото го изрежете с остър нож. 

Приготвяне на глазурата:

Сметаната се поставя на котлона до завиране. Отмества се и се поставя нарязания шоколад. Разбърква се до хомогенност.

Глазурата се излива върху крема и внимателно се заглажда. 

Сладкища се поставя на студено.

След като глазурата е стегнала, сладкиша се нарязва на пасти.

В хладилника имах Дулсе де Лече, имаше отворена сметана, видях и една снимка в интернет и ... накрая се получиха тези вкусни пасти. Май, че са и красиви :) 

 Моят съвет: Рулото е по-добре да не се намазва със сладко. Така ще остане по-ярко изразено, а не както се вижда на снимката, просмукано от сироп.