Никулденска салата

Преди време имах една колежка украинка, и във фирмата я бяхме набедили, че има имен ден на Никулден. И ние най-безцеремонтно :) си искахме черпене именно с тази салата. Много вкусно я правеше...
Опитайте и вие тази вкусна и различна салата!

Продуктите за тази салата варират в зависимост какво количество искате да приготвите.

• 5-6 картофа
• 100 г маринована риба - сельодка е в оригинал, аз сложих херинга
• 5-6 кисели краставички
• 1 глава червено цвекло
• 1 майонеза

Приготвяне:
Картофите се сваряват и се нарязват на дребно. Посоляват се леко.
Червеното цвекло също се сварява и се нарязва на дребни кубчета.
Киселите краставички се нарязват на дребно.
На дъното на ринг се поставят на редове - картофи, следват парченца риба, кисели краставички и цвекло. Намазва се слой майонеза. Редят се отново, картофи, риба, краставички, цвекло и се завършва с майонеза.
Салатата може да се нареди и в стъклена купа, където също много красиво се виждат пластовете.
Хубаво е салатата да се направи няколко часа преди сервирането, за да се обединят вкусовете.
Салатата може да се нареди в голяма купа или в отделни чашки за индивиндуално сервиране. Желателно е съдовете да са стъклени. Така много ясно се виждат отделните пластове и красотата на тази салата. А интересният и'  вкус може да опитате, като я направите :)

Да ви е сладко!

Етърски фъчове

Това лято моята виртуална приятелка, Илиана Миланова от "Погачката на готвачката", посети Габрово и имахме голямото удоволствие да се запознаем на живо. Срещата ни беше много емоционална, а времето ограничено, все пак успяхме да включим в разговора и любимата ни кулинарна тема. Илианка посетила "АЕК Етър" и там опитала от известните Етърски фъчове, които много и' харесали. Сега тя търсеше рецептата, на която аз знам един майстор - бащата на нашата снаха.

В разговор с него, рецептата ми беше обяснена с най-големи подробности, но това не означава, че нямах спънки при направата на фъчовете. Освен необходимите белтък, захар и орехи трябва да си намерите и едно старо ключе. С ключето се пробва готовността на сиропа. Разбира се, може да си направите и една халкичка от тел и да работите с нея, аз обаче имам ключе и ще следвам оригиналната технология.

Получила инструкции, смело и с ентусиазъм започнах да правя фъчове! Те се оказаха много капризни обаче, така се наложи не само да повторя опитите, ами дори и да потретя. :) Първия път преварих сиропа, втория - разбих прекалено много белтъка със сиропа, който от своя страна се сгъсти прекомерно. Чак третия ми опит се оказа по-сполучлив. За да ви спестя главоболията, ще се постарая да обясня подробно резултатите от моите опити.

Продукти:

• 500 г захар
• 1 и 1/2 ч. ч. вода
• 1 ч. ч. нарязани орехи
• 1 белтък
• 1 ванилия

Приготвяне:

Постила се голяма тава с хартия за печене, и се оставя настрана, готова за употреба. Орехите се нарязват с нож.

От водата и захарта се прави сироп, който се вари около 15-20 минути. Помните ли като деца как си играехме на сапунени мехурчета? Сега ще си поиграем пак :) Сиропа се проверява дали е готов, като ключето се топва в сиропа.

Когато сиропа се задържи на халката на ключето, значи вече е време да пробваме дали ще се получат балони. Духва се в халката и ако се образува балон, значи сиропа е готов.

Докато се вари сиропа, белтъкът заедно с ванилията се разбиват на пяна.
Готовият сироп се отмества от котлона и се оставя настрани докато изчезнат балончетата на повърхността му. След това горещият сироп се налива на тънка струйка към белтъка, като разбиването продължава на най-силна степен на миксера. Като свърши сиропа разбиването се прекратява. Резултата ще е сравнително рядка смес.

На този етап се прибавят и нарязаните орехи.

Разбърква се с лъжица и като видите, че сместа започне леко да се сгъстява по най-бързият начин с лъжица гребвате от сместа и започвате да поставяте на купчинки върху хартията в тавата. Трябва да действате бързо, защото сместа стяга много бързо. Може да си вземете и помощник, за правене на камарките. Ако започнете да слагате по-рано от сместа върху хартията фъчовете ще се разлеят ето така :)

Трябва да се улучи точният момент на стягането на сместа. Ако успеете ще получите тези камарки от фъчове.

Фъчовете се оставят на стайна температура за да изсъхнат, което отнема около 1-2 часа. От дадените продуки се получават около 60 броя Фъчове. Те имат голяма трайност, така че спокойно може да си ги направите още от сега за предстоящите празници.

Да ви е сладко !

    

Лешникови трюфели

 Наближават Коледните и Новогодишни празници! Домашно приготвените неща са синоним на уют, семейна атмосфера и топлина в къщи. Зарадвайте любимите си хора с тези изискани лешникови трюфели.

Продукти:

• 200 г черен шоколад над 70 % какао
• 140 мл течна сладкарска сметана
• 200 г захар
• 100 г сурови лешници
• 2-3 с. л. коняк или ром

Приготвяне:
Захарта се карамелизира с 4-5 с. л. вода. Към карамела се прибавят лешниците. Изсипват се в тавичка постелена с хартия за печене. Оставят се да се охладят и се смилат ситно в блендер.

Шоколадът се разтопява на водна баня.

Към него се прибавя сметаната. Отначало сместа стои като пресечена, но след енергично разбъркване се хомогенизира.














Към ганаша се прибавят смлените карамелизирани лешници.

Разбърква се добре и се поставя в хладилник да се стегне. Отнема около 2 часа.
От сместа се оформят бонбони, които се овалват в какао, пудра захар или разтопен шоколад.
От тази доза излизат около 60 броя трюфели.

Да ви е сладко!

Питка Ветрило

За рожденият си ден, освен торта малкият ни син си поръча и питка, но ,,ей-тъй по-дебеличка''. И както се чудих каква да е тази ,,дун'' питка, отварям лаптопа и питката на Валя Луканова пред мен в целият си блясък и съвършенство. Решението е взето, но за изпълнението трябваше да отида при Валя за някой-друг урок :) Поне мога да ви уверя, че питката беше многооо вкусна и се делеше на конци.

Продукти:

• 1 пак. френска суха мая (11 г)
• 3 яйца - 1 жълтък за намазване на питката
• 250 мл прясно мляко
• 200 г кисело мляко
• 1 с. л. сол
• 1/2 с. л. захар
• 4 с. л. олио
• 40 г разтопено краве масло + 40 мл олио
• около 700-800 г брашно
• сусам за поръсване

Приготвяне:
Сега времето е по-студено и искам да споделя, че за да стане една питка хубава е необходимо всички продукти да са със стайна температура. На много места се пише, че когато се работи със суха мая, тя се слага направо в брашното, но аз я разтварям в топлото прясно мляко със захарта и една шепа брашно и като шупне я прибавям към брашното. Въпрос на избор, дори да я сложите направо в брашното питката пак ще стане.
Брашното се пресява, прави се кладенче и в него се поставят солта, 2 яйца + 1 белтък, олиото, киселото мляко и шупналата мая. Замесва се меко тесто. Оставя се да втаса. Тестото се премесва и се разточва на голям кръг с дебелина около 1 сантиметър. Кръгът се нарязва на ленти, като единият край не се реже докрай.

 Намазва се с мазнината и кръга се навива на една страна. Аз пропуснах да снимам тази процедура, но вижте снимката на Валя. Така полученото руло се навива на охлюв и се поставя в тава с размер 26 см в диаметър. Оставя се да втаса 20 минути, намазва се с отделения жълтък, смесен с няколко капки прясно мляко и се поръсва със сусам. Питката се поставя в студена фурна да се пече на 180 градуса.

Благодаря на Валя Луканова за споделената вкусна питка!

И за да бъде пълно менюто за празника направих и вкусните пилешки филенца на леля му Ванчи :) от ,,С нож и вилица в ръка''. Рецептата може да видите тук. 

Торта Лешникови трюфели

На този ден преди 17 години нашето семейство се увеличи с едно мъничко, пухкаво и усмихнато човече. И толкова доволно, че е дошло на този свят, че колкото повече растеше и усмивката му с тръпчинки на двете бузки, ставаше все по-голяма. Сега вече е ,,сериозен'' юноша в впечатляващата ,,всичко знаеща''  възраст и с възгледи за живота, че всеки ден е шоу и всеки ден е панаир.:)
Цялото семейство му пожелаваме от все сърце най-много здраве, щастие, късмет и винаги да носи в себе си веселият мироглед за живота.

Продукти за лешниковият крокан:

• 100 г захар
• 2 с. л. вода
• 50 г сурови лешници

Продукти за шоколадово-лешниковият мус:

• 100 г черен шоколад
• 100 г млечен шоколад
• 150 мл + 100 мл течна сладкарска сметана
• лешниковият крокан

Продукти за кафявият блат:

• 1 яйце
• 100 г захар
• 100 мл прясно мляко
• 100 г брашно
• 1 ч. л. бакпулвер
• 1 с. л. какао

Продукти за белите блатове:

• 8 белтъка (240 г)
• 320 г захар
• 120 г брашно
• 1 ч. л. бакпулвер
• шипка сол
• 2 с. л. олио
• настъргана кора на 1 лимон
• 1 ванилия

Продукти за основният крем:

• 500 ми прясно мляко
• 4 жълтъка
• 120 г захар
• 40 г брашно 
• 40 г царевично нишесте
• ванилия
• 250 мл течна сладкарска сметана
• 10 г желатин

Продукти за глазурата:

• 200 г шоколад за готвене
• 150 мл течна сладкарска сметана

Тази торта се явява 2 в 1. Първо се приготвя една малка 18 см тортичка, която се монтира в по-голямата торта. Изглежда много сложно, но не е така. За улеснение ще ви описвам  последователността на направата на тортата.

Приготвяне на крокана:
 Захарта с водата се карамелизира до светъл карамел. Прибавят се лешниците, разбъркват се и се изсипват върху хартия за печене. Оставят се да се изстинат и се смилат в блендер.

Приготвяне на шоколадово-лешниковият мус:
Двата вида шоколад се нарязват и се поставят в купа. 150 мл сметана се поставя на котлона и се загрява до завиране. Прибавя се към шоколада и се разбърква до хомогенност. Ганаша се поставя в хладилника да стегне. Отнема около 2 часа. През това време може да си направите кафявият блат. Когато ганаша стегне се прибавя крокана.  Разбива се 100 мл сметана до меки връхчета, добавя се на порции към ганаша и се разбърква до пълното поемане на сметаната.

Приготвяне на кафявият блат:
Яйцето се разбива със захарта на пяна. Брашното се смесва с бакпулвера и какаото и се пресява. Прибавя се към яйцето като се редуват суха смес с прясното мляко. Изсипва се във форма 26-28 см, заслана с хартия за печене. Пече се на 180 градуса. Изважда се от формата и се поставя да изстине върху скара.

От изстиналият кафяв блат се изрязва кръг с диаметър 18-19 сантиметра. От вътрешната страна на ринг със същия размер се поставя лента от хартия за печене. Поставя се блата и върху него се изсипва муса.

 Поставя се в хладилник да стегне муса.

Малката тортичка е готова :) и следва да се направят белите блатове.

Приготвяне на белите блатове:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Белтъците се разбиват на плътен сняг с половината захар и шипка сол. Брашното, втората половина захар и бакпулвера се пресяват. Прибавят се към разбитите белтъци. Добавят олиото, лимоновата кора и ванилията. Сместа се разбърква внимателно с шпатула. Разделя се на две. Едната част се поставя във форма 26 см върху хартия за печене. Пече се до леко покафеняване, което отнема около 10 минути. Още топъл блата се изважда от формата и се охлажда върху решетка. Вторият блат се опича по същият начин.

Приготвяне на основният крем:
От изброените продукти без сметаната се приготвя сладкарски крем както съм го описала тук.
След като изстине крема се разбива с миксер около 3-4 минути. Желатинът се залива с 50 мл вода и се изчаква да набъбне. Разтваря се с малко топла вода и се прибавя към крема. (И не забравайте желатина като мен. Тортата ще ви се получи леко тумбеста като моята, но празника дойде и нямаше време за поправителен :)) Сметаната се разбива до меки връхчета. Прибавя се на порции към крема като се разбърква внимателно с шпатула.

Сглобяване на тортата:
На отваряем ринг с размер 26 см, от вътрешната страна се поставя лента от хартия за печене.
Поставя се единият бял блат, разстила се крем. За по-лесно поставяне на крема върху блатовете, той се слага в сладкарски пош и се работи с него.

 В средата се поставя малката тортичка.

 Покрай нея се поставя крем.

 Завършва се с втория бял блат и върху него се разстила тънък слой крем.

Тортата се поставя в хладилник за 2-3 часа.

Приготвяне на глазурата:
Шоколадът се разтопява на водна баня. Към него се прибавя сметаната. Разбърква се до хомогенност и глазурата се разстила върху тортата.
Украсява се с шоколадови панички в които са поставени лешникови трюфели.
Трюфелите може да си ги купите готови или да си ги направите като мен. Рецептата за тях ще напиша в отделна публикация. :)

Шоколадови панички

За шоколадовите панички е необходим 150 г шоколад за готвене.
 2/3 от шоколада се разтопява на водна баня. Купата се отмества от котлона и към нея се прибавя останалата 1/3 шоколад. Разбърква се до разтопяване на шоколада. Изчаква се леко да се охлади и тогава се поставя в пош с тънък накрайник или в полиетиленов плик, на който се отрязва мъничка част отдолу.
Малки чашки се ,,обличат'' с алуминиево фолио. С шоколада се рисуват линии върху чашките. Поставят се в хладилника да стегне шоколада. Много внимателно фолиото се отделя от чашките и като се намачква леко се отделя и от шоколада.

  Весел празник, Мирко!

Рецептата за лешниковите трюфели може да видите тук.

Шарлотка с ябълки

Има рецепти, които са толкова лесни, с малко продукти и просто си мислим, че от това сладкиш няма да излезе. Да, ама Не! Уверете се сами...

Продукти:

• 4 белтъка размер М
• 150 г захар
• 1 ч. ч. фини овесени ядки
• 3-4 ябълки
• 1/4 ч. л. канела
• 1 с. л. брашно
• 1/4 ч. л. бакпулвер
• 1 с. л. краве масло за намазване на тавата
• 1 с. л. галета

Приготвяне:
Ябълките се обелват и се нарязват на дребни кубченца. Поръсват се с канелата и брашното.
Белтъците се разбиват на сняг заедно със захарта. Към тях се прибавят овесените ядки, смесени с бакпулвера.
Тавичка с размер 22 см в диаметър се намазва с кравето масло, натупва се с галетата и на дъното и' се поставят ябълките. Отгоре върху тях се изсипват белтъците с овесените ядки.
Шарлотката се пече на 170 градуса около 25-30 минути.
Много лесен, бързо приготвящ се и вкусен сладкиш!

Да ви е сладко!
Рецептата е адаптирана от тук.

Хавайска ананасова торта

Един от любимите ми готвачи е Рудолф ван Веен. Със своята усмивка и харизматичност той ни предлага достъпни и прости рецепти, обяснява основните принципи на готвенето, споделя рецепти за различни сладкиши и солени печива. Всичките му рецепти са впечатляващи. С голямо удоволствие направих тази торта, избрана от многобройните му рецепти.

Продукти:

• 1 консерва ананас цели шайби
• 250 г краве масло
• 250 г захар
• 250 г брашно
• 1 бакпулвер
• 5 яйца
• 100 г кайсиев конфитюр
• 75 мл вода
• крокан
• 8 броя коктейлни череши

Приготвяне:
В купа сложете маслото и захарта и разбийте до кремообразност. След това добавете брашното, пресято с бакпулвера и продължете разбиването. Добавете яйцата едно по едно, като не спирате да разбивате.
Намажете с разстопено масло кръгла форма за печене и постелете дъното с хартия. Намажете я отгоре и посипете малко захар. Разнесете захарта по дъното и стените.
Наредете шайбите от ананас плътно една до друга на дъното на формата. В средата на всеки ананас сложете по една черешка. Изсипете тестото върху тях.
Печете тортата на 170 градуса за около 55 минути.
След като изпечете тортата, сиропирайте я с течността от консервата.
Изпечената и охладена торта извадете, като първо захлупете формата с кръгъл поднос и я обърнете. Почукайте дъното, за да се отлепи по-лесно. Внимателно отлепете хартията и обърнете върху подходящ поднос.
Затоплете кайсиевият конфитюр с водата. Нанесете сместа с четка върху повърхността на тортата за блясък. След това нанесете по борда крокан и...да ви е сладко :)