Торта Дарко

Вчера моят най-добър, най-мил, най-грижовен, най-обичащ и обичан съпруг имаше юбилей. Мога още много да продължа с най..., но нека най-вече да бъде жив и здрав, все така всеотдаен и любящ съпруг и баща.
Тази торта е от старите тетрадки, но любовта му към нея не остарява :) Сиропирани блатове, маслен крем, крокан, стафиди и накрая шам и то много шам :)...такова беше неговото желание. Е, за многото шам малко не се споразумяхме, той като добряк отстъпи:))), но в негова чест имаше от всичко.

Продукти за правоъгълните платки:

• 10 яйца (размер М)
• 10 с. л. захар
• 10 с. л. брашно
• 2 с. л. какао

Продукти за кръглите блатове:

• 4 яйца (размер М)
• 4 с. л. захар 
• 4 с. л. брашно

Продукти за крокан:

• 100 г орехови ядки
• 150 г захар

Продукти за крема:

• 5 жълтъка
• 250 г качествено краве масло
• 200 г захар
• 50 мл вода
• 2 ванилии
• 100 г стафиди

Продукти за сиропа:

• 200 мл прясно мляко
• 2 с. л. захар

Продукти за шама:

• 4 белтъка
• 300 г захар
• 80 мл вода

Продукти за глазурата:

• 100 г шоколад за готвене
• 80 мл течна сладкарска сметана

Приготвяне на платките:
Разбийте 5 яйца с 5 с. л. захар на пяна. Към тях прибавете 5 с. л. пресято брашно и разбъркайте внимателно с шпатула. Изсипете сместа в постелена с хартия за печене тава с размери 30/33 сантиметра и опечете на 180 градуса.
Обърнете платката върху влажна кърпа, махнете хартията и завийте на руло откъм късата страна.
Постъпете по същият начин и с останалите 5 яйца, само че прибавете и какаото.
За кръглите блатове: разбийте яйцата със захарта на пяна, прибавете пресятото брашно и разбъркайте с шпатула. Разделете сместа на две. Постелете с хартия кръгла форма с диаметър 23 сантиметра, изсипете едната половина от сместа и изпечете на 180 градуса.
Обърнете опеченият блат върху скара и премахнете хартията.
Опечете и вторият блат.
За да направите крокана - карамелизирайте захарта, изсипете ореховите ядки, разбъркайте и изсипете в тавичка постлана с хартия за печене. След като изстине и се втвърди крокана го смелете в блендер.
Крема се приготвя по следният начин: от захарта и водата се пригответе сироп, който се вари 3-4 минути.
Разбийте жълтъците и към тях на тънка струйка добавете сиропа. Разбивате до получаването на пухкав крем.
Разбийте омекналото на стайна температура краве масло. Прибавяйте на порции крема като продължавате разбиването до хомогенност и пухкавост.

Приберете крема в хладилник да се постегне.

Сглобяване на тортата:
Сложете единият кръгъл блат в поднос. Сиропирайте го леко с подсладеното прясно мляко и го намажете тънко с крем.
Развийте рулата и ги сиропирайте с прясното мляко. Намажете ги с крем. Оставете си малко крем и за отгоре на рулата.
Посипете платките с натрошения крокан и сложете стафидите. Притеснете леко с ръка, за да потънат стафидите и крокана в крема.

Нарежете платките на по пет ленти.
Вземате една бяла лента и навивате на руло. Поставяте я в средата на кръглия блат.
Следва да вземете кафява лента и да я обвиете около бялата с леко притискане.

Процедира се по същият начин докато свършат лентите.
Отгоре навитите ленти се намазват с останалия крем.

Най-отгоре се поставя вторият кръгъл блат и се сиропира с останалото прясно мляко.
Тортата се завива със стреч фолио и се поставя най-малко за 4-5 часа в хладилник.
Приготвяне на шама: От захарта и водата се приготвя захарен сироп. Белтъците се разбиват на пяна и към тях на тънка струйка се изсипва горещия захарен сироп, като разбиването продължава до плътна и лъскава смес.
Глазура: Шоколада се разстопява на водна баня и към него се прибавя сметаната. Разбърква се енергично до хомогенност.
Тортата се украсява първо с шама, като отгоре се прави венец от него. По средата се излива шоколадовата глазура и леко се заглажда.
Тортата може да си декорирате по ваше желание и фантазия :)

Празника мина в много смях и веселба...и остава да си пожелаем дните ни да минават най-вече в здраве, мир, любов и разбирателство!