събота, 29 ноември 2014 г.

Лешникови трюфели


 Наближават Коледните и Новогодишни празници! Домашно приготвените неща са синоним на уют, семейна атмосфера и топлина в къщи. Зарадвайте любимите си хора с тези изискани лешникови трюфели.



Продукти:
  • 200 г черен шоколад над 70 % какао
  • 140 мл течна сладкарска сметана
  • 200 г захар
  • 100 г сурови лешници
  • 2-3 с. л. коняк или ром
Приготвяне:
Захарта се карамелизира с 4-5 с. л. вода. Към карамела се прибавят лешниците. Изсипват се в тавичка постелена с хартия за печене. Оставят се да се охладят и се смилат ситно в блендер.


Шоколадът се разтопява на водна баня.



Към него се прибавя сметаната. Отначало сместа стои като пресечена, но след енергично разбъркване се хомогенизира.














Към ганаша се прибавят смлените карамелизирани лешници.


Разбърква се добре и се поставя в хладилник да се стегне. Отнема около 2 часа.
От сместа се оформят бонбони, които се овалват в какао, пудра захар или разтопен шоколад.
От тази доза излизат около 60 броя трюфели.



Да ви е сладко!


петък, 28 ноември 2014 г.

Питка Ветрило


За рожденият си ден, освен торта малкият ни син си поръча и питка, но ,,ей-тъй по-дебеличка''. И както се чудих каква да е тази ,,дун'' питка, отварям лаптопа и питката на Валя Луканова пред мен в целият си блясък и съвършенство. Решението е взето, но за изпълнението трябваше да отида при Валя за някой-друг урок :) Поне мога да ви уверя, че питката беше многооо вкусна и се делеше на конци.

Продукти:
  • 1 пак. френска суха мая (11 г)
  • 3 яйца - 1 жълтък за намазване на питката
  • 250 мл прясно мляко
  • 200 г кисело мляко
  • 1 с. л. сол
  • 1/2 с. л. захар
  • 4 с. л. олио
  • 40 г разтопено краве масло + 40 мл олио
  • около 700-800 г брашно
  • сусам за поръсване

Приготвяне:
Сега времето е по-студено и искам да споделя, че за да стане една питка хубава е необходимо всички продукти да са със стайна температура. На много места се пише, че когато се работи със суха мая, тя се слага направо в брашното, но аз я разтварям в топлото прясно мляко със захарта и една шепа брашно и като шупне я прибавям към брашното. Въпрос на избор, дори да я сложите направо в брашното питката пак ще стане.
Брашното се пресява, прави се кладенче и в него се поставят солта, 2 яйца + 1 белтък, олиото, киселото мляко и шупналата мая. Замесва се меко тесто. Оставя се да втаса. Тестото се премесва и се разточва на голям кръг с дебелина около 1 сантиметър. Кръгът се нарязва на ленти, като единият край не се реже докрай.


 Намазва се с мазнината и кръга се навива на една страна. Аз пропуснах да снимам тази процедура, но вижте снимката на Валя. Така полученото руло се навива на охлюв и се поставя в тава с размер 26 см в диаметър. Оставя се да втаса 20 минути, намазва се с отделения жълтък, смесен с няколко капки прясно мляко и се поръсва със сусам. Питката се поставя в студена фурна да се пече на 180 градуса.



Благодаря на Валя Луканова за споделената вкусна питка!

И за да бъде пълно менюто за празника направих и вкусните пилешки филенца на леля му Ванчи :) от ,,С нож и вилица в ръка''. Рецептата може да видите тук

сряда, 26 ноември 2014 г.

Торта Лешникови трюфели


На този ден преди 17 години нашето семейство се увеличи с едно мъничко, пухкаво и усмихнато човече. И толкова доволно, че е дошло на този свят, че колкото повече растеше и усмивката му с тръпчинки на двете бузки, ставаше все по-голяма. Сега вече е ,,сериозен'' юноша в впечатляващата ,,всичко знаеща''  възраст и с възгледи за живота, че всеки ден е шоу и всеки ден е панаир.:)
Цялото семейство му пожелаваме от все сърце най-много здраве, щастие, късмет и винаги да носи в себе си веселият мироглед за живота.



Продукти за лешниковият крокан:
  • 100 г захар
  • 2 с. л. вода
  • 50 г сурови лешници

Продукти за шоколадово-лешниковият мус:
  • 100 г черен шоколад
  • 100 г млечен шоколад
  • 150 мл + 100 мл течна сладкарска сметана
  • лешниковият крокан

Продукти за кафявият блат:
  • 1 яйце
  • 100 г захар
  • 100 мл прясно мляко
  • 100 г брашно
  • 1 ч. л. бакпулвер
  • 1 с. л. какао

Продукти за белите блатове:
  • 8 белтъка (240 г)
  • 320 г захар
  • 120 г брашно
  • 1 ч. л. бакпулвер
  • шипка сол
  • 2 с. л. олио
  • настъргана кора на 1 лимон
  • 1 ванилия

Продукти за основният крем:
  • 500 ми прясно мляко
  • 4 жълтъка
  • 120 г захар
  • 40 г брашно 
  • 40 г царевично нишесте
  • ванилия
  • 250 мл течна сладкарска сметана
  • 10 г желатин

Продукти за глазурата:
  • 200 г шоколад за готвене
  • 150 мл течна сладкарска сметана

Тази торта се явява 2 в 1. Първо се приготвя една малка 18 см тортичка, която се монтира в по-голямата торта. Изглежда много сложно, но не е така. За улеснение ще ви описвам  последователността на направата на тортата.

Приготвяне на крокана:
 Захарта с водата се карамелизира до светъл карамел. Прибавят се лешниците, разбъркват се и се изсипват върху хартия за печене. Оставят се да се изстинат и се смилат в блендер.

Приготвяне на шоколадово-лешниковият мус:
Двата вида шоколад се нарязват и се поставят в купа. 150 мл сметана се поставя на котлона и се загрява до завиране. Прибавя се към шоколада и се разбърква до хомогенност. Ганаша се поставя в хладилника да стегне. Отнема около 2 часа. През това време може да си направите кафявият блат. Когато ганаша стегне се прибавя крокана.  Разбива се 100 мл сметана до меки връхчета, добавя се на порции към ганаша и се разбърква до пълното поемане на сметаната.

Приготвяне на кафявият блат:
Яйцето се разбива със захарта на пяна. Брашното се смесва с бакпулвера и какаото и се пресява. Прибавя се към яйцето като се редуват суха смес с прясното мляко. Изсипва се във форма 26-28 см, заслана с хартия за печене. Пече се на 180 градуса. Изважда се от формата и се поставя да изстине върху скара.

От изстиналият кафяв блат се изрязва кръг с диаметър 18-19 сантиметра. От вътрешната страна на ринг със същия размер се поставя лента от хартия за печене. Поставя се блата и върху него се изсипва муса.


 Поставя се в хладилник да стегне муса.


Малката тортичка е готова :) и следва да се направят белите блатове.

Приготвяне на белите блатове:
Фурната се загрява на 180 градуса.
Белтъците се разбиват на плътен сняг с половината захар и шипка сол. Брашното, втората половина захар и бакпулвера се пресяват. Прибавят се към разбитите белтъци. Добавят олиото, лимоновата кора и ванилията. Сместа се разбърква внимателно с шпатула. Разделя се на две. Едната част се поставя във форма 26 см върху хартия за печене. Пече се до леко покафеняване, което отнема около 10 минути. Още топъл блата се изважда от формата и се охлажда върху решетка. Вторият блат се опича по същият начин.


Приготвяне на основният крем:
От изброените продукти без сметаната се приготвя сладкарски крем както съм го описала тук.
След като изстине крема се разбива с миксер около 3-4 минути. Желатинът се залива с 50 мл вода и се изчаква да набъбне. Разтваря се с малко топла вода и се прибавя към крема. (И не забравайте желатина като мен. Тортата ще ви се получи леко тумбеста като моята, но празника дойде и нямаше време за поправителен :)) Сметаната се разбива до меки връхчета. Прибавя се на порции към крема като се разбърква внимателно с шпатула.

Сглобяване на тортата:
На отваряем ринг с размер 26 см, от вътрешната страна се поставя лента от хартия за печене.
Поставя се единият бял блат, разстила се крем. За по-лесно поставяне на крема върху блатовете, той се слага в сладкарски пош и се работи с него.


 В средата се поставя малката тортичка.


 Покрай нея се поставя крем.


 Завършва се с втория бял блат и върху него се разстила тънък слой крем.


Тортата се поставя в хладилник за 2-3 часа.

Приготвяне на глазурата:
Шоколадът се разтопява на водна баня. Към него се прибавя сметаната. Разбърква се до хомогенност и глазурата се разстила върху тортата.
Украсява се с шоколадови панички в които са поставени лешникови трюфели.
Трюфелите може да си ги купите готови или да си ги направите като мен. Рецептата за тях ще напиша в отделна публикация. :)


Шоколадови панички
За шоколадовите панички е необходим 150 г шоколад за готвене.
 2/3 от шоколада се разтопява на водна баня. Купата се отмества от котлона и към нея се прибавя останалата 1/3 шоколад. Разбърква се до разтопяване на шоколада. Изчаква се леко да се охлади и тогава се поставя в пош с тънък накрайник или в полиетиленов плик, на който се отрязва мъничка част отдолу.
Малки чашки се ,,обличат'' с алуминиево фолио. С шоколада се рисуват линии върху чашките. Поставят се в хладилника да стегне шоколада. Много внимателно фолиото се отделя от чашките и като се намачква леко се отделя и от шоколада.



  Весел празник, Мирко!



Рецептата за лешниковите трюфели може да видите тук.


петък, 21 ноември 2014 г.

Шарлотка с ябълки


Има рецепти, които са толкова лесни, с малко продукти и просто си мислим, че от това сладкиш няма да излезе. Да, ама Не! Уверете се сами :)

Продукти:
  • 4 белтъка размер М
  • 150 г захар
  • 1 ч. ч. финни овесени ядки
  • 3-4 ябълки
  • 1/4 ч. л. канела
  • 1 с. л. брашно
  • 1/4 ч. л. бакпулвер
  • 1 с. л. краве масло за намазване на тавата
  • 1 с. л. галета

Приготвяне:
Ябълките се обелват и се нарязват на дребни кубченца. Поръсват се с канелата и брашното.
Белтъците се разбиват на сняг заедно със захарта. Към тях се прибавят овесените ядки, примесени с бакпулвера.
Тавичка с размер 22 см в диаметър се намазва с кравето масло, натупва се с галетата и на дъното и' се поставят ябълките. Отгоре върху тях се изсипват белтъците с овесените ядки.
Шарлотката се пече на 170 градуса около 25-30 минути.
Много лесен, бързо приготвящ се и вкусен сладкиш!


Да ви е сладко!
Рецептата е адаптирана от тук.

сряда, 19 ноември 2014 г.

Хавайска ананасова торта



Един от любимите ми готвачи е Рудолф ван Веен. Със своята усмивка и харизматичност той ни предлага достъпни и прости рецепти, обяснява основните принципи на готвенето, споделя рецепти за различни сладкиши и солени печива. Всичките му рецепти са впечатляващи. С голямо удоволствие направих тази торта, избрана от многобройните му рецепти.

Продукти:
  • 1 консерва ананас цели шайби
  • 250 г краве масло
  • 250 г захар
  • 250 г брашно
  • 1 бакпулвер
  • 5 яйца
  • 100 г кайсиев конфитюр
  • 75 мл вода
  • крокан
  • 8 броя коктейлни череши

Приготвяне:
В купа сложете маслото и захарта и разбийте до кремообразност. След това добавете брашното, пресято с бакпулвера и продължете разбиването. Добавете яйцата едно по едно, като не спирате да разбивате.
Намажете с разстопено масло кръгла форма за печене и постелете дъното с хартия. Намажете я отгоре и посипете малко захар. Разнесете захарта по дъното и стените.
Наредете шайбите от ананас плътно една до друга на дъното на формата. В средата на всеки ананас сложете по една черешка. Изсипете тестото върху тях.
Печете тортата на 170 градуса за около 55 минути.
След като изпечете тортата, сиропирайте я с течността от консервата.
Изпечената и охладена торта извадете, като първо захлупете формата с кръгъл поднос и я обърнете. Почукайте дъното, за да се отлепи по-лесно. Внимателно отлепете хартията и обърнете върху подходящ поднос.
Затоплете кайсиевият конфитюр с водата. Нанесете сместа с четка върху повърхността на тортата за блясък. След това нанесете по борда крокан и...да ви е сладко :)




понеделник, 17 ноември 2014 г.

Турски бюрек


Тази рецепта беше представена от Валентина Кисьова в кулинарните групи. Впечатли ме присъствието на прясно мляко в рецептата, освен това бюрека изглеждаше много апетитно и както беше написала и самата Валя: пухкав и мекичък отвътре, топящ се в устата и хрупкав отвън. Горещо ни го препоръча и сега аз също горещо ви го препоръчвам. :)



Продукти:
  • 1 пакет (500 г) кори за баница
  • 125 г краве масло
  • 100 мл олио
за плънката:
  • 2 яйца
  • 300 г сирене
  • 2-3 с. л. кисело мляко
  • 1/2 ч. л. сода бикарбонат
за заливката:
  • 250 мл прясно мляко
  • 4 яйца

Приготвяне:
Моите кори бяха Тракийски, които са по-дебели от другите, но въпреки това се получи много вкусна баница. По рецепта е турски бюрек, но за мен си е направо баница. 
В намазана тава се редят три кори, като помежду тях се маже с олио. Слага се от плънката, следват пак три кори, плънка и т. н. до изчерпване на продуктите, като се завършва с кори. 
Бюрека се нарязва на квадрати, полива се с горещото краве масло и накрая отгоре се разлива заливката, приготвена от леко разбитите яйца и прясното мляко. 
Бюрека се пече на 180 градуса около 30 минути. 
Изважда се от фурната, обръща се върху три купички и се покрива с кърпа. Престоява така около 15-20 минути и след това може да се съберете цялото семейство около масата и си хапнете сладко, сладко. :)



петък, 14 ноември 2014 г.

Пълнен джоб от свинско месо


 Малко продукти и бързо приготвяне - това е визитката на тези вкусни ,,джобчета''.

Продукти:
  • 6 бр. свински дебели пържоли без кокал
  • 250 г гъби манатарки
  • 6 парченца топено сирене Чедър
  • черен пипер
  • сол

за панировката:
  • 2 яйца
  • галета
  • 1 с. л. червен пипер
  • брашно

Приготвяне:
Прави се разрез по средата на пържолите, но не до края. Оформя се своеобразен джоб. Пържолите се овкусяват със сол и черен пипер и се начукват леко с дървено чукче. Може да използвате и подправки по ваше желание.
Гъбите се бланшират в малко мазнина.
В обособеният джоб се поставят бланшираните гъби и парченца топено сирене. ,,Джобът'' се затваря с помощта на клечки за зъби.
Панира се първо в брашно, следват яйцата и накрая галетата, примесена с червения пипер.
Панираните ,,джобчета'' се поставят в тава застелена с хартия за печене и поръсена с малко олио. Поръсват се отгоре с малко мазнина и тогава се поставят във фурната.


Пекат се на 200 градуса около 20-25 минути.




Сервирайте с гарнитура по желание или както аз съм ги сервирала с печени картофени мидички и моркови.
Да ви е сладко!

Рецепта на картофените мидички по желание на мой читател:
Картофите се обелват и се разрязват на две. С остър нож всяка половина се разрязва до долу, като единия край остава неразрязан.  Посоляват се със сол. Може да се овкусят също с розмарин, ситно нарязан чесън или подправки по желание.
Голяма тава се застила с хартия за печене. Намазва се с олио. Всяка една мидичка се ,,овъргалва'' в мазнината и се нарежда в тавата. Не се слага вода.


Пекат се на 200 градуса до зачервяване.
Когато картофите са пресни не се белят.


сряда, 12 ноември 2014 г.

Руло с ябълки


Една от първите ми публикации в блога беше Руло с праскови. Преди няколко дена моята сестра Ивана Кръстева от ,,С нож и вилица в ръка'' ни представи същото руло само, че с пълнеж от настъргани ябълки. Тя ми даде много хубава идея и ето днес аз също съм на вълна пандишпан, ябълки и канела :)
Експеримента ми се получи повече от добър. Много леко, ароматно и вкусно руло, окачествено у дома подобаващо с допълнително изядените парчета.

Продукти за рулото:
  • 6 яйца
  • 6 с. л. захар
  • 6 с. л. брашно
  • 1 с.л. какао
  • 1 ванилия

Продукти за пълнежа:
  • 3 големи ябълки
  • 5-6 с. л. захар 1 ч. л. канела
  • 125 г краве масло

Приготвяне:
Ябълките се обелват и се нарязват на тънки резенчета. Поставят се в малка тенджерка, поръсват се със захарта и канелата, добавя се вода, колкото леко да ги покрие и се варят на котлона до омекване на ябълките.

Яйцата се разбиват заедно със захарта на пяна. Ароматизира се с ванилията. Прибавя се пресятото брашно и сместа се разбърква внимателно с шпатула до обединяване на продуктите. Разделя се на две еднакви части. В едната част се поставя пресятото какао.

Кравето масло се разтопява и се излива в голямата тава на фурната. Върху него се подреждат отцедените ябълкови резенчета.


Двете пандишпанови смеси се поставят в два поша. Ако нямате пош, може да използвате полиетиленовите джобове, които използваме за документи. Взема се поша с бялата смес и се прави линия върху ябълките, следва линия с кафявата смес, после бяла и т. н. докато свършат и двете смеси и се запълни тавата.


 Взема се дървено шишче и с него се правят линии по дължина на тавата, като посоките се сменят.


Тавата се поставя в предварително загрята фурна на 180 градуса и се пече около 12-14 минути или до леко покафеняване на пандишпана.

Хартия за печене се посипва с 2-3 с. л. кристална захар, примесена с 1/2 ч. л. канела.
Изпечената смес се обръща върху хартията с плънката нагоре.
Навива се внимателно на руло и се оставя да се охлади.


Кафе, сладкиш и шепа усмивки имате от мен за добро настроение и прекрасен ден!





неделя, 9 ноември 2014 г.

Торта с точени овесени блатове


Много ме заинтригуваха тези овесени точени блатове като ги видях при чаровната Милена Поптолева от WKUSNOUHANIE. Не им се чудих дълго и тортата беше направена и в моята кухня. Спазила съм рецептата на Миленка с изключение на леки промени в крема и украсата на тортата. Нямах толкова орехи да я покрия, но затова пък имах белтъци и решението беше взето (за голяма радост на съпруга ми, който е любител на шама).

Продукти за блатовете:
  • 50 г кафява захар
  • 50 г захар кристал
  • 100 мл олио
  • 1 ч. ч. фини овесени ядки
  • 1 яйце
  • 1 ч. ч. топло прясно мляко
  • 1 ч. л. бакпулвер
  • 1 ч.л. канела
  • около 3 ч.ч. брашно

Продукти за крема:
  • 1 л прясно мляко
  • 2 пак. пудинг с вкус на сметана
  • 8 с. л. захар
  • 150 г меко краве масло
  • 3 с. л. пудра захар
Продукти за белтъчната глазура:
  • 4 белтъка (120 г)
  • 300 г захар
  • 80 мл вода

Приготвяне на блатовете:
Към топлото прясно мляко се прибавят олиото и двата вида захар. Разбърква се с лъжица до разтопяване на захарта. Добавят се овесените ядки, канелата, леко разбитото яйце и бакпулвера. Постепенно към сместа се прибавя пресятото брашно и накрая се омесва с ръце.
Тестото се разделя на 6 равни части. Оставят се половин час да починат.


На две хартии за печене се очертава по един кръг с размер 26 см в диаметър.



Взема се едната част от тестото
и се разточва в очертания кръг.



Пече се в предварително загряла фурна на 180 градуса 7-8 минути или до леко покафеняване на блата.
Докато се пече първият блат се разточва втория на другата хартия.
Като се опече блата се изважда от фурната и веднага се отделя от хартията, която се използва за следващата част от тестото. След като се опекат всички блатове се оставят да изстинат.



Приготвяне на крема:



Пудинга се разтваря с част от прясното мляко. Останалото мляко заедно със захарта се поставя на котлона да заври. Към заврялото мляко се прибавя пудинга и се бърка до сгъстяване. Готовият крем се оставя да изстине. За да изстине по-бързо, крема се изсипва в поднос или тавичка и се покрива плътно със стреч фолио, за да не хване коричка. Можете да видите тук.
Мекото краве масло заедно с пудрата захар се разбива с миксер. На порции към него се прибавя изстиналия пудинг, като се разбива до хомогенност.

Сглобяване на тортата: 
В отваряема форма с размер 26 см се поставя единият блат, върху него се разстила крем, следва блат, пак крем и така до изчерпване на продуктите, като се завършва с крем.
Тортата се покрива със стреч фолио и се поставя на студено най-добре за една нощ.

Приготвяне на белтъчната глазура:
Сварява се сироп от захарта и водата за 4-5 минути. Белтъка се разбива с щипка сол на пяна. На тънка струйка горещият сироп се прибавя към белтъка, като разбиването продължава на големи обороти на миксера. Глазурата се разбива до плътна консистенция.

Тортата се освобождава от подвижния ринг и се поставя върху поднос. Покрива се отстрани и отгоре с глазура. Глазурата се поставя в пощ със звездовиден накрайник и тортата се украсява.
Накрая загрейте фурната на горен реотан и сложете тортата за секунди, леко да се запечатат белтъците и да получат лек загар.


Не се колебайте и си създадете това удоволствие! 
Прекрасен ден и повече усмивки! :)